无猪油汤圆

作者： txy007

临时起意做汤圆。家里没有猪油，只有黄油。于是用无盐和有盐黄油混合代替了猪油。做出来味道很不错呦！

用料

• 糯米粉 400克
• 白糖 200克
• 温水 克
• 无盐黄油 85克
• 有盐黄油 70克
• 花生 200克
• 白芝麻 适量（没称）

无猪油汤圆的做法步骤

步骤 1

糯米粉取1/10，混合水捏成团，用小锅放水冷水放进去煮到开锅。这团面的效果是防止包好的汤圆开裂破皮。

步骤 2

把剩余下糯米粉用温水和面，活到略干。把煮过的那团糯米面团加进去，揉开，直到整个糯米面团变得光滑。如果太软可以加些糯米粉到合适软硬为止。放盆里包保鲜膜备用。

步骤 3

花生米如果是生的用平底锅焙烤熟，就是什么也不加中火一直翻炒到熟了为止。标志是吃起来熟了或者皮很容易掉了。

步骤 4

逐粒用手把花生米去皮。我用家里现成的碾蒜皮的硅胶小筒碾过的，这样容易些。皮去得干净馅料更好吃。

步骤 5

把黄油全部融化。

步骤 6

把花生米，熟芝麻（本来应该是黑芝麻，可惜我家只有白芝麻了，幸好芝麻是本来就焙烤熟的），白糖都加入粉碎机，打碎。

步骤 7

把黄油倒进粉碎后的馅料里，活匀。保鲜膜盖上，放冰箱冷藏冻一下。

步骤 8

把糯米面团取出来揉一揉，然后一边盖着保鲜膜随用随取。做得时候备一些糯米粉当手粉。

步骤 9

冰箱里的馅料凝固了以后就可以开始做了。取一小团糯米面团，揉圆，捏成小碗形状，加馅料一小团进去，捏起来封口。揉圆。包的过程如果觉得粘手可以加手粉。

步骤 10

包好的汤圆不会互相粘连。

步骤 11

全部包好以后烧水下锅。煮的时候注意尽量保持不会咕噜开锅，中火，水开的话就加点冷水，翻的时候用漏勺背面。这样不容易开裂露馅。

步骤 12

我的汤头是家里剩的以前做的一些酒酿醪糟。因为我不喜欢加鸡蛋所以就只放了醪糟和糖。而且我不喜欢黏糊糊的汤圆汤，所以是另外煮了一锅醪糟汤，汤圆出锅用漏勺盛在碗里以后，醪糟汤再浇上去的。这样汤清透一些。

无猪油汤圆的小贴士

用黄油代替猪油的话，黄油要比猪油多一些，而且馅料会比较软，因为黄油里面有水分。我用的有盐黄油配无盐黄油，这样味道吃起来没那么腻，正好中和了甜味，比单独用无盐黄油更好吃，而且吃的时候吃不出咸味。

菜谱创建时间：2017-02-12 09:33:16