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陕西米皮的调料系列:3 米皮必杀技神奇辣子油的做法

陕西米皮的调料系列:3 米皮必杀技神奇辣子油

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作者: txy007
txy007
这个方子是陕西米皮口味,陕西米皮和东北拉皮不一样,所以不要问我为什么没有放糖和醋。和全国各地各种当地版的凉皮也不太一样,陕西米皮不放糖, 醋,花生,香菜。 想做各种新尝试的,你们都可以自己去试,别问我试过没有,我的做法都贴在下面了。 我不是开米皮店凉皮店的,所以别问我开店的问题。保存多久的问题, 辣子泼好能保存一周以上,调料水容易坏,最好别超过两天。 调料要多做少做都可以,请自己按比例加减。别问我能不能多做少做。只要算对了,都能。 油泼辣子里的醋和白酒都只有一点只有一点只有一点。加多了我也没办法啊! 测油温我用的是专门的厨房用的高温温度计,我不知道国内哪里买,请自己想办法找吧。实在找不到可以用比如几颗芝麻之类的丢下锅试温度。我没试过,但是应该可以的,就是需要累积一些经验。 我不在国内,不方便加厨友交流,不好意思。 我用的调料和粘米粉都在淘宝买的到,盘子就是宜家最便宜的瓷盘子,大蒸锅,Costco买的烧烤喷油(随便什么菜油刷子刷也一样)。 粘米粉不是普通大米磨成粉,这个米和普通米不一样。粘米粉淘宝可以买得到。 米皮这个系列我一共贴了5个方子,包括: 陕西米皮的调料系列: 1 香料神仙水(调料水) 陕西米皮的调料系列:2 辣子油里的调料面 陕西米皮的调料系列:3 重头戏的辣子油 陕西米皮的调料系列:4 醋水 陕西米皮 - 完整的米皮做法5 大家自己用关键字搜吧 不要再问我方子在哪里了。 调料水的名字是麦当娜约了麦当雄tx起的,这么高大上的名字,必须用啊! 看着复杂,其实熟练了以后我大概半小时可以做好4-5张皮子外加一套调料(醋水,调料水),辣子油可以平时一次多泼一些,可以放一阵子的)。 辣子油的做法里,这是最完整最复杂的了。我按照不同配方尝试了一下,果然同一种辣子面做出来,辣的程度就不同!所以别偷懒,逐步来,温度控制也很重要。

用料

陕西米皮的调料系列:3 米皮必杀技神奇辣子油的做法步骤

步骤 1

起油锅。可以先炸一下葱姜蒜,然后捞出来(这步我没加,偷懒了)。

步骤 2

200度时,关火,下白芝麻。

步骤 3

180度,加调料面进去,用勺子拌匀。

步骤 4

160度,倒1/3的辣椒面,拌匀。

步骤 5

140度,再加1/3的辣椒面,拌匀

步骤 6

接着马上到醋,拌匀;再加白酒,拌匀。

步骤 7

等温度到100度,把剩下1/3的辣椒面全倒进去。拌匀。

陕西米皮的调料系列:3 米皮必杀技神奇辣子油的小贴士

米皮这个系列我一共贴了5个方子,包括:醋水,调料水,辣子油,辣子油里面放的调料粉做法,以及米皮做法。看着复杂,其实熟练了以后我大概半小时可以做好4-5张皮子外加一套调料(醋水,调料水),辣子油可以平时一次多泼一些,可以放一阵子的)。

菜谱创建时间:2016-10-08 03:22:10
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