古法红烧土鸡

作者： 乔安的日子

宁波乡下，一入冬，就会从河底摸块瓦片，垫在铁锅底下，放入一只整鸡，放几片姜，几粒八角，一碗酱油、一碗黄酒、一把冰糖，烧到一半，放入发好的木耳、香菇、金针。开盖后香侵四邻。那块河里摸上来的瓦砾是来平衡锅里的湿度的。现在也许很少有人用了。我这次用铸铁锅来烧，一样销魂。

用料

• 土鸡 一只，让店家去脖子去头去屁股分成两半，易入味。
• 干木耳 适量，按自己喜好，入水发好
• 干香菇 适量，按自己喜好，入水发好
• 干金针 适量，按自己喜好，入水发好
• 生姜 五六片
• 八角 三四粒
• 生抽 一小碗，看鸡大小
• 老抽 一勺，用以着色
• 干红椒 三四支
• 香叶 没有也行
• 冰糖 适量（必须）

古法红烧土鸡的做法步骤

步骤 1

铁锅中放入生抽、料酒、八角、香叶、料酒、一只分成两半的鸡，开火。鸡皮出现收缩后翻面。把调料汁淋到鸡身上。

步骤 2

台湾金针肉厚而脆爽，推荐。

步骤 3

建议用小朵木耳，软糯而不失原形。

步骤 4

小香菇更香浓。

步骤 5

待鸡肉在调料汁中上下浸淫煎煮5分钟左右，放入发好的香菇、木耳、金针，因为三者之中包含不少水分，因此不需加水，开小火，一个小时左右，铸铁锅会保留食材水分。中间翻面几次，直到木耳软糯，金针香菇绵软，倒入老抽上色，在炖煮几分钟即可。

古法红烧土鸡的小贴士

小火炖，无需急，火候到时它自美。

菜谱创建时间：2017-02-11 07:09:39