桃酥（古早味）

作者： 泳歌

记忆中儿时的老味道桃酥……每个人都会记住某一时期、某一地方吃到过的某种食物，很多令人至今回味的食物都留在记忆中的匣子，在时光的流转中，因为不再可回味到这份味道，越显得心驰神往。或许这就是记忆里关于老味道留在舌尖最美好的印记。 小烤箱建议用一半材料制作

用料

• 猪油液体 120克
• 糖粉 80克
• 蛋黄 2只（喜欢硬些口感的可改为全蛋一只但面粉要多加20克)
• 中筋面粉（普通面粉） 170克
• 玉米淀粉 30克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克

桃酥（古早味）的做法步骤

步骤 1

面粉、泡打粉、小苏打、玉米淀粉混合过筛备用。

步骤 2

糖粉、油和蛋黄搅打均匀。倒入过筛的粉。

步骤 3

用切拌和叠拌的手法将蛋液和粉混合均为。（面团不能搅拌揉搓，不然会影响成品起酥）拌匀的面团会比较松散。

步骤 4

烤箱200度预热。 将面团分成每个30克剂子略搓圆。全部搓好放入烤盘中。（大小也可按自己喜欢来）

步骤 5

中下层200度烤20至25分钟。（方中的温度只适合本人烤箱，仅供参考） 烤到半程时拿出烤盆，用刮刀尾部在每个饼干中心挫一个坑，马上送回烤箱继续烤。 （这个过程动作快点，这样做只是为了烤出来的成品漂亮点，你也可以在烤前直接就挫个坑进烤箱烤)

步骤 6

烤好晾凉后才酥口

步骤 7

换个造型

桃酥（古早味）的小贴士

在制作中，面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为三种基本类型。 1、强筋面粉（Strong flour) 强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。 2、弱筋面粉（Soft flour) 弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3、中筋面粉(Medium flour) 中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕。

菜谱创建时间：2017-02-09 17:21:18