香草牛奶酱

作者： 杜纯纯洁

“想想出去买牛奶酱真是太不值了，不仅贵，而且那些号称无添加的牛奶酱为毛那么白，熬到最后不是应该出现焦糖的色泽和口感吗~到底是方子的问题还是他们加了其他东西？所以还不如自己在家做，让浓郁的奶香来唤醒每一个困顿的早晨！”

用料

• 全脂牛奶 800g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 150-300g（随口味）
• 香草荚 1-2根
• 食盐 少许

香草牛奶酱的做法步骤

步骤 1

首先将果酱瓶在开水内煮十几秒，以方便杀菌，将煮好的果酱瓶倒扣于烤架上放干，用酒精湿巾擦净瓶体内外，再用纸巾将果酱瓶擦干净，备用

步骤 2

将牛奶与淡奶油倒入平底深锅内，将香草荚剖开并刮出香草籽，将香草籽与香草荚一起加入平底深锅。倒入细砂糖与食盐（成品略甜，口淡者可减少细砂糖用量），将所有材料混合均匀

步骤 3

大火煮开，并用木勺不停搅拌，当混合物煮至沸腾，转至小火（约120度），以混合物微滚状为标准，熬煮至混合物颜色变黄，质地更为浓稠（约60-80分钟），期间要不时搅拌

步骤 4

当混合物变得更为浓稠时，将温度降至100度左右，取出香草荚，更加频繁的搅动混合物。当混合物形成酱汁般浓稠状态时，不停地搅拌混合物，避免表面结皮

步骤 5

当混合物呈现酱汁般状态且呈现金黄焦糖色时，香草牛奶酱即可完成，立刻倒入果酱瓶中，静置2-3天后食用

步骤 6

做好的牛奶酱可以用来抹面包，也可用来搭配思慕雪等甜品一起食用

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

香草牛奶酱的小贴士

1、如果觉得此配方过甜可酌情减少砂糖用量。糖多焦糖色更明显，保存更久，但但是存放很久容易翻砂出现砂糖颗粒；糖少颜色偏浅，保存时间会比较短。 2、熬制酱汁后期一定要不停搅拌，要不就该结皮了。 3、根据口味不同，可以自己选择熬煮酱汁的浓稠，但是不要太稀也不要太稠，水分蒸发太多最后容易盛不出来。

菜谱创建时间：2017-02-07 18:02:40