清炒虾仁

作者： 17小奇

怎么才能做出像饭店一样水平的Q弹虾仁？直到学到这个配方，尝试了好几次无一失败，立即来下厨房把这秘笈分享给各位厨友，快试试吧！

用料

• 新鲜基围虾 一斤到一斤半
• 生粉 一勺半
• 豌豆（作为配菜可放可不放） 一小碗

清炒虾仁的做法步骤

步骤 1

新鲜虾买回来后放冷冻一会，剥壳抽肠后加盐揉捏一下，冲水洗干净。沥一下水后用厨房用纸吸干表面水分。加入姜片，一小勺盐，少许糖，生粉和胡椒粉上浆。这个步骤不需要加酒，为的就是让虾仁不那么水，把调料都包裹在虾仁表面。上完浆后你会发现很难搅拌，这个就有点像我们买的那种半成品虾仁，之后炒起来就不会有那么多水而保持虾仁的弹性。

步骤 2

豌豆焯水煮熟

步骤 3

起油锅，热锅热油，大火快炒虾仁

步骤 4

半熟状态加入小豌豆继续炒，加入少许酒，盐再调下味，炒至虾仁肉色完全变白，熟了就立马出锅，不然虾仁容易炒老了。

步骤 5

看上去就很Q弹，也可以不加小豌豆，或者鸡蛋虾仁。配菜可随意发货。

清炒虾仁的小贴士

最好是买活虾，肉比较紧致，死虾吃起来口感会比较绵。 腌制虾仁的时候一定要吸干水分。生粉不要放太 多，不然会太干了。

菜谱创建时间：2017-02-06 22:34:11