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酥皮奶油泡芙的做法

酥皮奶油泡芙

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半糖大健康美食
爱满屋烘焙课堂第二十一课

用料

酥皮奶油泡芙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化,混合糖粉,拌至细腻

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,上翻下压,拌至无干粉颗粒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜膜将酥皮整形成和所做泡芙大小匹配的圆柱形,放冰箱冷藏

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水、黄油、糖粉、盐混合在不锈钢盆里,加热沸腾一分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入低粉(需提前过筛),快速搅拌至无颗粒,底部出现薄膜状离火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊散热到60-80度,鸡蛋打散、分次加入面糊,每加一次都要搅拌均匀,待蛋液被完全吸收后再加第二次

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

观察面糊粘稠程度,直至用蛋液调整到提起刮刀面糊下垂,尾部能自然拉出4厘米倒三角而不滑落即可,拌至面糊光滑柔顺

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊装入裱花袋,袋口平剪,垂直挤在铺了油纸的烤盘上,不需要画圈,最后一下上提,中间预留泡芙膨胀位置

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冷藏好的酥皮切成2-3毫米的薄片,盖在挤好的泡芙上

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入提前预热的烤箱中层,上火165度下火130度25分钟,最后几分钟注意观察颜色,表面金黄即可出炉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来张写真图

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来张完美滴大空洞

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加细砂糖打发,待泡芙完全冷却后,用泡芙专用裱花嘴穿透泡芙底部挤入奶油馅

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤入奶油后的切面图,美美哒

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以在泡芙中间横切一刀、不要完全切断,挤上奶油、填上水果,堪称完美吧

酥皮奶油泡芙的小贴士

①酥皮冷藏时间要适当,太软会切不成型,太硬又会切碎 ②步骤④中一定要等沸腾后再加入低粉,面粉糊化后离火,面粉要被烫熟,如果面粉糊化不好,会影响泡芙成型 ③面糊的干湿程度也直接影响泡芙的成败,太湿的话不容易保持形状、造成塌陷。太干的话膨胀力度减小、体积不大、表皮较厚、内部空洞小,所以需要用蛋液把面糊调整到最佳的干湿程度 ④烤制过程中泡芙内部水蒸气迅速爆发、使其膨胀,因此不能开门查看,否则泡芙会因为温度突然降低而回缩。待定型以后,水分被烤干,出炉自然不会塌陷 ⑤需等泡芙冷却后再挤入奶油,这是为了防止奶油受热融化,或者现吃现挤,泡芙表皮不会因为吸收馅料里的水分而变得湿软,从而保证酥皮泡芙最佳的酥脆口感 ⑥还可以随自己喜好填充香草卡仕达、巧克力酱等馅料 ⑦吃不完的泡芙可以密封后冰箱保存一周左右,吃之前烤箱烤制3-5分钟,挤入馅料味道还是棒棒哒

菜谱创建时间:2017-02-05 07:05:04
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