超长发酵 巧克力软欧面包

作者： -小小胡

做一次面包，从揉面，松弛，到第一次发酵完成，整形，二次发酵，烘烤，至少都要四小时守着它，一晚上就这么废了。所以，我比较喜欢中种法，超长时间发酵，风味更佳，更保湿。每次揉后放冰箱冷藏，隔天有空再继续完成。

用料

• 金像高筋面粉（中种） 187g
• 水（中种） 120g
• 酵母（中种） 3g
• #主面团
• 金像高筋面粉 63g
• 法芙娜可可粉 15g
• 糖 35g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个
• 水（视面团需要） 0～10g
• 黄油 25g
• #内馅
• 紫薯馅 若干
• 法芙娜巧克力币 若干

超长发酵 巧克力软欧面包的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合，揉匀，不需要出筋。盖保鲜膜室温发酵至两倍大小，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

隔天，将面团取出撕成小块。加入除黄油外剩余主面团材料，揉至面团出筋。再加入黄油，揉至面团出膜。继续放回容器，室温发酵至两倍大小，继续放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

第三天，有空了就提前拿出来回温，整形。二次发酵后直接烘烤。

步骤 4

巧克力馅直接包入巧克力币

超长发酵 巧克力软欧面包的小贴士

通过冰箱延长发酵时间。比较自由，长时间发酵也让面团风味更好。

菜谱创建时间：2017-02-04 16:01:38