奶香紫薯蛋黄酥

作者： -小小胡

最近迷恋蛋黄酥，尝试搭配各种内陷。经多方票选，紫薯当选最受喜爱蛋黄酥。 紫薯本身色彩妖艳，不仅味道好，颜值也高。除了紫薯本身的香糯甜软，炒制馅料的时候还可以加入淡奶油，牛奶等来提升紫薯本身的味道。加入冰糖，麦芽糖让紫薯甜得清新怡人。 这不是一篇入门级的蛋黄酥操作图。中间关于擀皮，包馅等细节没有详细的描述和图解，so sorry，但这儿有很多热心的小伙伴分享了她们手作的经过和详细的图解，请多看几篇。此贴为分享配方，记录美食，欢迎共同探讨，求更美味的酥酥。

用料

• #紫薯馅
• 蒸熟去皮以后的紫薯肉净重 500g
• 玉米油 110g
• 白砂糖 30g
• 冰糖 30g
• 麦芽糖 30g
• 淡奶油或牛奶 100g
• #酥皮（10个蛋黄酥的量）
• 中筋面粉 100g
• 糖 12g
• 猪油 35g
• 水 40~44g
• #油酥（10个蛋黄酥的量）
• 低筋面粉 80g
• 猪油 40g

奶香紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净，蒸熟，去皮。我是将紫薯肉放进保鲜袋碾压一遍的。放入不粘锅，加入所有糖份，三分之一油，中火炒开。等油已经完全融入紫薯后，再加入三分之一。重复以上，分次加入油。炒制糖份融化，稍微成形后。倒入面包机，用炒肉松的程序继续搅拌半小时以上。

步骤 2

紫薯馅热的时候会偏甜，冷却后甜度刚好。馅料热的时候都会偏软，比较湿，放冷后馅料会成形，会比较干，好操作。

步骤 3

酥皮全部放入面包机和面程序半小时。揉圆，静置半小时。切成18g一份的等量。

步骤 4

油酥 ，将猪油和低粉慢慢拌匀，捏成团。静置半小时后，切成12g一份的等量。皮和油酥的比例为3:2

步骤 5

将馅料分成25g一份的等量，将咸蛋黄包入其中。搓圆。

步骤 6

油皮包油酥，搓圆。捍成长条，卷起。静置15分钟。再重复捍成长条，卷起。（原谅没有步骤图）

步骤 7

皮包馅。刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。180度，30分钟。

奶香紫薯蛋黄酥的小贴士

1.紫薯蒸熟去皮后比较干，炒制时加入牛奶或淡奶油，即可以更好提升馅料的奶香味，又可以中和干湿度。 2.馅料糖量总和为90g，这糖量做蛋黄酥一点也不会太甜的。其中冰糖或者麦芽糖可根据自身喜好增减分量。但总体糖份如果削减，可能炒制出来的馅料色泽没那么好看，也可能没那么软糯。 3.酥皮的水分根据面粉可增减，酥皮应该比较柔软，不能太干硬。太湿的话也不好操作。

菜谱创建时间：2016-10-20 23:31:37