生㓥龙虾:从龙虾排泄口插入竹签或筷子,进行放尿;放完龙虾已奄奄一息,可以拆钳子;掀开头壳去腮;从龙虾头壳背部与虾身连接处下刀分离;剪去虾身小足,纵向对开,斩件;钳子可一刀开二;虾头掀开头壳后去除嘴部胃囊,绿色虾膏可食用。
将斩件调味后摆盘,入锅蒸十分钟,大功告成。