鱼香炒面

作者： 打工子

在咱们这边万达一间叫做抱小面的面馆，吃过一款川味豆瓣酱炒面后，颇想自己尝试做一次，结合下厨房的鱼香肉丝菜谱，拼凑出了这一款鱼香炒面！

用料

• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 泡椒 3～4颗
• 豆瓣酱 2勺
• 青椒 1颗
• 红椒 1颗
• 里脊肉 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 醋 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 市售面条 适量 （我做的份量200g）

鱼香炒面的做法步骤

步骤 1

备料。面条我买的市售的袋装拉面，建议也可以去菜市场面摊买宽一点儿的面，一来不怕一下子煮烂影响口感，同时炒出来会更有嚼劲儿

步骤 2

调好鱼香碗汁 少量即可。糖、醋、料酒、酱油、水按比例1:1:0.3:2:3调配

步骤 3

里脊肉切丝后，用少量盐、料酒、酱油、油、水一起腌制10来分钟

步骤 4

姜、蒜、泡椒切末，青红椒切细丝

步骤 5

起锅，烧开水沸，撒少量盐，倒入面条，水沸，捞出面条，立即放入凉水，沥干。淋少量油在面条上，将面条摊一摊，抖一抖，以防面条粘连

步骤 6

热锅，上油，倒入姜、蒜、泡椒末，几秒钟略炒香，倒入豆瓣酱，小火略炒出红油，倒入肉丝和青红椒，大火炒至肉丝变白快熟，倒入沥干的面条，面条入锅前建议再次抖一抖，以防面条粘黏成团，妨碍炒制。大火翻炒均匀一分钟，倒入鱼香碗汁，翻炒均匀，撒上适量鸡精，美味面条出锅！建议可以油多一点，面条炒起来更顺，条条分明！

菜谱创建时间：2017-01-31 15:54:11