虾滑冬阴功

作者： Li黎沁

用料

• 虾 1斤
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 蛋清 1个
• 料酒 适量
• 青柠 一个
• 鱼露 适量
• 香茅 一根半
• 椰粉 适量
• 南姜 5片
• 香菜 适量
• 油 适量
• 柠檬叶 两片
• 小米椒 4个
• 冬阴功酱 30g
• 鸡汤or高汤or清水 适量

虾滑冬阴功的做法步骤

步骤 1

手打虾滑：基围虾去头去尾、用刀背敲成泥，加入料酒、盐、白胡椒搅拌至上浆，加入蛋清、一小勺淀粉搅匀

步骤 2

打好虾滑后放入保鲜盒冰箱冷藏1小时左右

步骤 3

将香茅切开、南姜切片、柠檬叶、小米椒清洗干净、如喜辣，可将小米椒切碎，青柠切开挤汁备用，切勿直接将青柠整个放入锅内烹煮。（图中切片青柠只为摆拍，准备做莫吉托用的）

步骤 4

椰粉加水调开备用，如果有椰浆当然最好。鱼露、冬阴功酱备好

步骤 5

冷锅热油，保持小火。加入冬阴功酱翻炒，随后加入南姜、香茅、小米椒炒出香味。

步骤 6

加入鸡汤or高汤，实在没有加清水也没有关系，柠檬叶在手中搓碎后放入锅内。（柠檬叶真的好香啊，比柠檬味道还要好闻） 煮开后加入之前备好的椰浆，鱼露、青柠汁。再次煮开后加入虾滑

步骤 7

待虾滑全部上浮时就可以关火开动了。

菜谱创建时间：2017-01-30 13:49:13