可可麻薯手撕面包卷

作者： 超超超圆脚豆

分量：2大个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 可可麻薯馅非常贴合这款面包的气质，层次丰富，用手撕着吃，一次能吃掉大半个。

用料

• ＃面团部分
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 干酵母粉 3克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶（水） 110克
• 黄油 25克
• ＃可可麻薯馅
• 糯米粉 52克
• 玉米淀粉 15克
• 可可粉 10克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 20克
• 黄油 5克
• ＃其他
• 蔓越莓干 45克
• 可可豆 40克

可可麻薯手撕面包卷的做法步骤

步骤 1

先来做面团部分：准备材料，面团用25克黄油室温软化。将200克高筋面粉、50克低筋面粉、3克干酵母粉、25克细砂糖、2克盐、1个鸡蛋、110克牛奶混合均匀，放置30分钟至1小时，便于出膜。

步骤 2

将面团取出，无需撒手粉，摔揉出膜，大约需要15分钟。

步骤 3

加入软化的黄油，继续摔揉5分钟，得到扩展的手套膜。

步骤 4

将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。

步骤 5

发酵期间可以制作可可麻薯内馅：52克糯米粉、15克玉米淀粉、10克可可粉混合过筛，加入90克牛奶、20克细砂糖，搅拌均匀。

步骤 6

大火隔水蒸20分钟至表面没有液体，趁热加入黄油，充分搅拌均匀，放凉备用。（也可以用微波炉叮3分钟）

步骤 7

将发酵好的面团取出，案板撒手粉，按压排气，分割成两份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 8

取一个面团，向四角擀开成长方形。

步骤 9

面片表面撒少许干粉，将面片下半部分折起至面片1/3处，用刀在折起处如图切出等距的切口。注意不要切断折起的边缘。

步骤 10

再次拉抻开。

步骤 11

在1/3处涂抹可可麻薯馅，再铺上切碎的蔓越莓干和耐烤巧克力豆。注意不要铺太多，不然卷起会露馅。

步骤 12

从上至下卷起，尾端及两侧处收紧捏口。

步骤 13

依次将另一个也做好，放入垫了油纸的烤盘，烤盘放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季1小时，面团发至2倍大。

步骤 14

发酵完成后，表面筛上可可粉。

步骤 15

180度上下火预热烤箱10分钟。将烤盘放入中层，烤制20分钟即可。

步骤 16

烤好后在烤架上晾至有余温，装入保鲜袋中，可以保持柔软的口感。

菜谱创建时间：2017-01-29 12:12:54