烤牛排（里脊）

作者： 一碗灵魂

在这之前，煎过的牛肉无数，从最早搞不清火候，不知如何翻面。到翻面不用铲，只靠垫锅解决，前后在家自己处理牛肉至少有四个年头以上。然而一直都是选择所谓的眼肉下手。成品买到的眼肉原料一般都在一公分左右。厚切的里脊平底锅一直处理不了，在网上看了各路讲究的做法各种香料各种预处理后，毅然决然决定只用黑椒橄榄油和黄油。（连盐都没撒……）

用料

• 牛里脊肉 196克左右大小
• 橄榄油、黄油、黑胡椒、 少许

烤牛排（里脊）的做法步骤

步骤 1

步骤一当然是化冻啦，目前能买到的靠谱的牛肉基本都是独立真空包装的，取出一块从化冻开始…

步骤 2

表层已经解冻了，纹路逐渐清晰起来。

步骤 3

期待ing

步骤 4

抹上了，来一张。

步骤 5

蘸上橄榄油，抹上胡椒。

步骤 6

放入冷藏。候着…其实只要化冻到位这一步未必要有。我只是想让肉和空气充分接触发生反应，我是耐性等了5个小时。切记要化冻到位……自然解冻。不然就是毁了一块好肉。

步骤 7

黄油

步骤 8

热锅热油 。见到白烟为止。

步骤 9

下锅咯

步骤 10

不解释啦。下锅，翻面。牛里脊比较厚。除了正反俩面侧面也要照顾到。立起来单独煎。

步骤 11

起锅放入预先准备好的锡纸。

步骤 12

镫噔灯等

步骤 13

进烤箱！200度！上下火！4分钟。具体时间还是因情况而定。之前煎了太多的肉，虽然是第一次尝试烤箱，但是之前煎了有多熟还是心里大概有数的。另外，吃不惯没有盐的小伙伴应该可以在离开煎锅包入锡纸之前撒少许的盐提鲜。我主要是想感受牛肉本身的味道，所以这次只是抹了少许胡椒，千万不要在生肉时抹盐，相信我，试过了，血的教训。另外，用架子！别用烤盘！

步骤 14

静候三到五分钟！

步骤 15

完美……

菜谱创建时间：2017-01-26 23:52:32