雪媚娘(圆滚饱满的秘籍)

作者： 高高高小妹

做了不下十次雪媚娘 试了很多个方子 总结了一些小经验 希望可以和你们分享 这个方子不是我原创的 是借鉴厨友 @牛奶4667 的雪媚娘方子 因为我试了这么多 觉得她的方子最好 做出来的皮密封保存可以三天不硬 我在此做了些改良和细节的优化 此方出品大概为25个左右 Tips：（做前请仔细阅读） 1.配方中的黄油 最少！最少！最少！加80g！ 不要随便减量啊 同志们 你们随便减量不成功黏了 来问我怎么回事 让我很尴尬啊！ 如果你觉得热量高 那我劝你还是不要做了 因为奶油热量也不低啊 🤷‍♀️ 2.配方中的原材料中粉类（牌子）尽量和我的一样 如果不一样 我不能确定你一定会成功 不同的粉类 吸水量都是不一样的 我试了很多种 这些做出来效果最好 3.有厨友问为什么她做出来的皮黄黄的 因为黄油 我用的是发酵无盐动物黄油 第一是因为比较比较香 第二是因为发酵黄油比普通的黄油要白一些 所以做出来的皮会比较白 4.请大胆用手粉！有厨友说冷藏后的皮还是黏 黏是肯定有的 这时候就要用到手粉了 请大胆用手粉好嘛？！炒熟过了 吃不死人啦 包好之后把表面多余的粉轻轻掸去就好了 而且做好放冰箱 这些粉会被皮子吸收进去的 所以不要怕啊！大胆用啊！ 5.关于整形！我最近有点忙 没有空拍视频 等我空点 我拍个视频上传到我的微博里 微博账号是：小春日和-生活志 大家到时候可以去看一下 夏天天气比较热 雪媚娘包好之后容易很快就塌掉 没有形状 我通常会 包好之后马上放到冰箱冷冻室冷冻5-10min 然后再放到冷藏室 密封保存 这个方法在夏天超好用啊 包完一个放一个 不要等全部包完再放 这样奶油都化掉啦！ 6.最后一点！做之前请确保你的粉类和我的一样（糯米粉：三象的，玉米淀粉：鹰栗牌）液体已经蒸熟！黄油最少放80g！ 皮子冷藏时间够！手粉大胆用！ 如果这几步都达到要求了 那也就差不多了 做出来的和我的差不多了 7.如果你看完这些tips 觉得麻烦 那就绕道吧 😑

用料

• A
• 水磨糯米粉 200g
• 栗粉（玉米淀粉） 60g
• 纯牛奶 360g
• 细砂糖 150g(可减20g)
• B
• 黄油 100g(可减20g)
• C
• 淡奶油 400g-600g（喜欢奶油多的多打点）
• 细砂糖 30g
• 各种水果 喜欢吃什么加什么
• 奥利奥屑(必须) 因为它是雪媚娘的魂

雪媚娘(圆滚饱满的秘籍)的做法步骤

步骤 1

准备好材料做皮 推荐你们用三象的糯米粉和鹰牌的栗粉 原方里面也有提到 当然你也可以用其他牌子的 但是别把栗粉(玉米淀粉)换成其他的生粉啊 什么的 根本就是两种不同的东西

步骤 2

然后把A里面的材料混合在一起 搅拌均匀

步骤 3

上蒸锅蒸 大火蒸25分钟左右 但是要看情况 因为每个人家里的锅都不一样 所以蒸的时间自然也都不一样了 下面我会说怎么判断有没有蒸好

步骤 4

先看看表面还有没有白色的液体 如果没有了 说明蒸好了 但是如果你说看不出来 你可可以像我一样 用一根筷子插在里面 看看筷子是不是不倒 不倒就说明蒸好了 最好把筷子多插几个地方看看 因为有时候会旁边熟了 但是中间还没熟

步骤 5

然后把皮子晾凉一下 不要太烫也不要太冷 最佳温度比手烫一点 你揉的时候能感觉到一点点烫就好了 然后把黄油切好放到皮子里 用手把黄油揉进皮子里 黄油不用融化

步骤 6

慢慢的 黄油就全到皮子里去了 这里说一下 有些厨友问我怎么把皮子做的白一点 答案是 用发酵黄油 我用的是总统 虽然用的时候觉得心痛 但是你做饼干用掉的比这个还多不是吗

步骤 7

用保鲜膜或者保鲜袋包住皮子 放冰箱冷藏室冷藏几个小时 我一般都是前一天晚上做好皮子放冰箱冷藏 然后第二天准备好奶油 奥利奥直接裹 这样比较方便 也比较快手

步骤 8

炒一些糯米粉当手粉 放锅子里小火炒到微黄有香味就可以了

步骤 9

称取奶油加糖打发 这步很重要 要把奶油打发的比平常抹面再稍微硬一点 但是不要打过了 打成豆腐渣可不好吃了 我用的是蓝风车奶油 比较好打硬 其他的奶油也可以打到这样

步骤 10

把做好的皮从冰箱里拿出来

步骤 11

准备好所有的材料 奶油 皮 奥利奥或者水果 擀面杖 手粉 一个圆底的小碗 纸垫 称

步骤 12

把皮子分割成25g一个左右 你要是想做小的雪媚娘可以皮少一点 我之前做雪媚娘做的很大 很多人和我反映吃一个就吃饱了 后来我就做的很小一个个 一口一个 饭后吃挺好

步骤 13

揉成圆的 当然你也可以直接跳过这步 直接开始擀皮

步骤 14

加手粉擀皮 中间厚一点 周围薄一点

步骤 15

把皮子铺到圆底的碗上 这样包出来的雪媚娘比较圆

步骤 16

放上奶油

步骤 17

放上奥利奥或者水果 奥利奥多一点好吃 哈哈哈哈

步骤 18

把皮子捏起来 最后多出来的皮子揪掉

步骤 19

好了开吃！

步骤 20

密封保存 密封！密封！密封！冷藏 ！

雪媚娘(圆滚饱满的秘籍)的小贴士

做好一定要密封保存 不然皮真的很容易就干 最后也谢谢原方的作者 提供了这么好的方子 希望大家都可以做出好看好吃的雪媚娘 也祝大家新年快乐了！

菜谱创建时间：2017-01-26 21:40:18