【复刻经典】青岛钙奶饼干（未完成！！仍在实验中。。。）

作者： 蜂蜜四叶草

1960年创立品牌的青食钙奶饼干，一直是山东人家喻户晓最爱的食品。老少皆宜，健康营养，香甜美味。没有过多的添加剂，简单的食材做出最慰藉心灵的味道。

用料

• 低筋面粉 190g
• 奶粉 15g
• 玉米淀粉 10g
• 鸡蛋液
• 小苏打 3g
• 白糖 80g
• 花生油/玉米油
• 水

【复刻经典】青岛钙奶饼干（未完成！！仍在实验中。。。）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋液，白糖与玉米油混合，搅拌均匀

步骤 2

筛入面粉和玉米淀粉，加入奶粉和小苏打。揉合成面团。

步骤 3

烤箱预热180度。面团擀面杖擀平，用模具卡/刀切出不同形状。

步骤 4

将分割好的饼干胚间隔一段距离都摆在烤盘上，入烤箱，中层180度烘烤17分钟。 取出放凉。

步骤 5

第一次： 烤出来像桃酥，颜色深。蛋液比例和油分都l高了。表面干，有裂纹。 盖上锡纸就不开裂了。

步骤 6

第二次： 低筋面粉 50 玉米淀粉 60 全蛋液 13 奶粉 没加 玉米油 30 水 28 砂糖 35 泡打粉、小苏打 各一大勺 成品很酥脆，而且不油腻！口感很接近了！可惜烤糊底了，有焦糖味。 没奶粉了，少了奶香味，不过也没差很多。玉米淀粉下次再少一点，估计35到40g就行。 另外，下次决定玉米油、花生油都用上，1比1的比例试试！

步骤 7

第三次： 低筋面粉 70 玉米淀粉 40 奶粉 没加 全蛋液 14 玉米油 18 花生油12 水+牛奶 25 白砂糖 35 泡打粉 一丢丢 小苏打 一大勺 表面上色深了，中途要加锡纸了。 泡打粉仍可减少用量。 8分钟后烤盘从下层移到中层，还是又烤糊底了，微苦，有焦糖味。 玉米油18、花生油12，花生油味儿明显，可减少。整体油量基本可以，最多减少5g。 糖可以加点，下次试试40g。

步骤 8

第四次： 低筋面粉 65 玉米淀粉 45 奶粉 没加 全蛋液 10 玉米油 15 花生油 5 水+牛奶 35 白砂糖 40 泡打粉 无 小苏打 一大勺 加锡纸了上色好很多。 烤盘中偏上层，没有糊底了。 减少蛋液和油量，加了水的比例。偏干。油量基本可以，下次还可以多加水。 小苏打多了，苦啊啊啊。。。/(ㄒoㄒ)/~~

步骤 9

第五次: 认认真真用擀面杖擀平，用割面板分切的。 低粉70 玉米淀粉40 蛋液16 奶粉6 玉米油28 水35 糖25 小苏打小半勺 成品：饼干油略多，可考虑再减8g，蛋液大多用了蛋黄部分，颜色偏深。味道还是像桃酥一些。烤火大了偏硬。泡牛奶还挺好吃。小苏打可以考虑不加了。

步骤 10

第6次: 认认真真过筛面粉，擀平，刮板分切。 低粉80 玉米淀粉35 蛋液26（蛋黄部分大概3g） 奶粉6 玉米油16 水25 糖25

菜谱创建时间：2017-01-22 14:55:43