私房爆款/罗马盾牌🛡️嘎嘣脆的小饼干/零食

作者： 女神Goddess

非常简单没有难度的一款小饼干，适合烘焙小白， 私房开店必备的小饼干，量产快，爆款单品，一口一个，咬一口嘎嘣脆，非常好吃～ 比曲奇饼干好做，好吃，微甜又不齁～ 🎁送人，伴手礼，新年小饼干～～ 配方做多少不固定，因为太随意了，挤的饼干圈大小和粗细不同，做的个数不同。我80升烤箱做了3盘，中小个吧，100-120个。 售卖的话100-200克/盒，一般💰30-40，具体根据自己食材成本和包装再调整吧，但不太适合邮寄，容易碎。

用料

• #饼干圈
• 黄油 50克
• 糖粉（我用赤藓糖醇） 30克
• 盐 0.5克
• 蛋清 40克
• 中筋面粉 80克
• 杏仁粉（或奶粉） 20克
• #夹心
• 黄油 30克
• 糖粉（我用赤藓糖醇） 10克
• 水饴/麦芽糖 45克
• 杏仁片 40-50克

私房爆款/罗马盾牌🛡️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，麦芽糖也可以用琥珀色的那种。黄油🧈和鸡蛋🥚都要提前从冰箱拿出来。

步骤 2

黄油软化到牙膏状，加入糖粉，软化必须到位，可轻易戳👇到底，否则后面没法做。

步骤 3

打蛋器打发到体积变大，蓬松发白的羽毛状。

步骤 4

延伸一下，冬天软化黄油🧈小tip～ 室温软化，☀️阳光下晒，吹风机或微波炉每10秒打一次，发酵箱，温水浴，空调，暖气片，暖宝宝……总之一切让黄油暖和的办法 软化了但是因为室温低一会还是会变硬怎么办？ 旁边一直开着吹风机吹热风保持温暖，距离30-60cm，别太近，容易把黄油🧈吹化，或者下面一直隔30度温水操作。 最好的办法还是让整个房间暖和起来，没有暖气的地区最好开空调做，开各种取暖器，保持室温30度左右，做起来才顺利。 😌我啰嗦这么多，是教大家克服冬天饼干挤不动，挤崩溃问题～～

步骤 5

打发好的黄油🧈分2-3次加蛋清，每次打发至全部吸收再加下一次，否则容易油水分离。 ⚠️⚠️⚠️鸡蛋要和黄油一样温度，否则也容易油水分离

步骤 6

量太少要时不时拿刮刀刮下来再打，最后是这样的

步骤 7

过筛加入中筋面粉和杏仁粉，加入一丢丢盐

步骤 8

用刮刀切拌均匀无干粉，不要过度拌，容易起筋

步骤 9

装入裱花袋

步骤 10

剪个小口，一次性裱花袋很容易挤破，要套3-5层⚠️️⚠️⚠️或者用布裱花袋。

步骤 11

烤盘垫油纸或硅胶垫，在上面挤出圆形⭕️或椭圆形，或者任意你喜欢的图案，挤的时候用点力 ⚠️⚠️如果你的烤盘是黑色的，容易吸热，建议烤盘上先垫一层锡纸防烤糊，再垫一层油纸。

步骤 12

我还挤了一盘心形❤️，挤不规则没事，强迫症可以用手扒拉扒拉塑形。

步骤 13

⚠️⚠️配方做多少不固定，因为太随意了，挤的大小和粗细不同，做的个数不同。 我这些量共做了3盘，中小个吧，100-120个。听起来很多，其实很少，不建议减量，容易不够吃😁 全部做好，密封放一旁备用。

步骤 14

接下来做饼干夹心部分，夹心部分就更简单了 黄油🧈➕糖➕麦芽糖，放锅里加热至全部融化冒泡泡，关火，（微波炉叮也行），趁热倒入杏仁片，拌匀，让杏仁片都裹上油糖就好了 ⚠️⚠️糖粉我全部用的赤藓糖醇，这个量不齁甜，不喜欢太甜的可以多加点杏仁片，这样裹的糖就显得少了

步骤 15

夹心稍微凝固点后，用筷子🥢夹少量的馅放入饼干圈，放1/3的量就够，烤后糖会融化填满整个圈 ⚠️放太多容易溢出来影响美观，而且过甜

步骤 16

参考，如图

步骤 17

全部放好，这一步略费时 如果糖凝固的太硬了不好弄，就再加热一下

步骤 18

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro 风炉三层，155度，烤8-13分 ⚠️柏翠k55等平炉烤箱只能烤一层， 上下火160-170度，烤8-13分 其他两盘等着就行，很快的～ ⚠️不要走开，守着，饼干很小很薄，很容易糊的

步骤 19

出炉放凉之后，再从油纸上揭下来 小巧可爱◉‿◉ 三盘量就这么多，都在这了，吃起来很快的～

步骤 20

装罐密封，防止受潮不脆了，一周内尽快吃完吧

步骤 21

追剧必备小零食，吃吧，咬一口嘎嘣脆，一口一个，都放不了一周～

步骤 22

私房和开店必备的小饼干，量产快，爆款单品，非常好吃～ 比曲奇饼干好做，好吃，微甜又不齁～

步骤 23

◉‿◉ 售卖的话100-200克/盒，一般💰30-40，有的铁盒装卖到💰48 多个小袋装也行，一袋不能太多容易碎，外面也可以加纸盒，具体根据自己食材成本和包装再调整吧，但不太适合邮寄，容易碎。

步骤 24

心形❤️的可以做给你的她/他，情人节/纪念日/新年礼物～ 总之各种节日统统可以安排上，万一感动的他一塌糊涂，方便要礼物🎁

步骤 25

听声音，超级脆，快做吧，好吃又好玩～

私房爆款/罗马盾牌🛡️嘎嘣脆的小饼干/零食的小贴士

❤️记得交作业～

菜谱创建时间：2021-12-07 13:21:26