阿什米吐司版汉堡胚

作者： 公子醒xing

面包的原方是号称五星级酒店吐司的阿什米白吐司，无蛋无奶无黄油，低热低糖低脂，组织松软，味道清淡，麦香味十足，个人觉得是十分适合做三明治或者汉堡的一个方子！

用料

• 中种
• 面粉（金像盒装） 175克
• 水 110-115ml
• 酵母 2.5克
• 主面
• 面粉（金像盒装） 75
• 水 60-65ml
• 酵母 1.5克
• 橄榄油 20ml
• 盐 3克
• 糖 20克（根据个人口味适合增减）

阿什米吐司版汉堡胚的做法步骤

步骤 1

先把中种面团和好，进行发酵。发酵时间长短根据气温不同，大概1.5-2.5小时之间。

步骤 2

发酵到这个程度

步骤 3

把中种和主面揉到一起，揉到扩展阶段。 关于液体油，面包大师王传仁写过：“如果在面团稍有筋度时再加入，无论对手工揉面还是机器搅拌都会造成许多不便”。（翻译：会乱溅！）

步骤 4

揉好后，静置10分钟，然后将面团平均分成四份滚圆（我只拍了两份），松弛15-20分钟。

步骤 5

整形成橄榄形。放到烤盘中开始二次发酵。发酵到用手指轻戳表面不反弹，差不多二倍大时，表面刷水或者牛奶，洒上芝麻，或者割口（我做了两个洒芝麻的，两个割口的。割口的忘了拍了！）

步骤 6

烤箱中下层，175-180度，15分钟。

步骤 7

面包做好啦，我们可以开始做汉堡啦！

阿什米吐司版汉堡胚的小贴士

根据面粉不同，液体量请自行调整，不要一下全加进去。 面团揉到完全阶段，可以做吐司。切片三明治一样十分美味。 我最近在做这个包的时候，会往里填黑胡椒碎，做成三明治的话，风味更胜一筹。

菜谱创建时间：2017-01-21 10:29:10