江津肉片

作者： ran

菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。 成菜肉色金黄，外酥内嫩，爽口化渣，酸甜味如荔枝。 难度系数：🌟🌟 耗时系数：💥💥 肉食星人大满足，怒下三碗饭。

用料

• #主料
• 猪肉 250g，去皮称重
• 豌豆尖 15 根，约 50g
• 玉兰片 50g，发好后沥水称重
• 木耳 50g，也可用约 10g 干木耳泡发
• #配料
• 葱 半根，约 10g
• 姜 两个拇指头大，约 10g
• 蒜 1 个，约 15g
• 泡椒 1 根，约 15g
• 油 750ml（实耗约 150ml）
• #淀粉糊（混合拌匀待用）
• 鸡蛋 1 个，先打散打匀
• 绍酒 2 小匙（10ml），即黄酒，可用料酒代替
• 盐 1/3 小匙，约 1g
• 淀粉 8～10 大匙，约 60～80g，根据蛋液量调节淀粉用量，少量多次往蛋液里添加，最终要形成比炼乳略稠的糊状
• #味汁儿（混合拌匀待用）
• 糖 2 大匙，约 25g
• 盐 1/3 小匙，约 1g
• 酱油 1 大匙（15ml）
• 醋 2 大匙（30ml）
• 淀粉 1 小匙，约 4g
• 水 8 大匙（120ml）

江津肉片的做法步骤

步骤 1

食材处理：【猪肉切 5cm * 3cm 长宽，3 mm 厚片，入淀粉糊拌匀待用。【玉兰片切约 4cm 宽薄片，木耳去根部撕大块，葱切马耳朵形，豌豆尖择取新鲜部分放在一起待用。【姜蒜切片，泡椒切末放在一起待用。

步骤 2

炸肉片：锅上灶开大火，入油烧至冒烟，用筷子夹肉片入锅拨散，少量多次炸至浅黄色沥油捞出，最后再次下入所有肉片炸至金黄色沥油捞出。

步骤 3

混炒：倒出锅内油（留底油）大火烧至冒烟，入姜蒜泡椒略炒，入玉兰片、木耳、葱、豌豆尖炒匀，入肉片、味汁儿炒匀，轻抬起锅画圈颠簸收汁即可。

江津肉片的小贴士

马耳朵形参看此菜谱小贴士：http://www.xiachufang.com/recipe/102188466/

菜谱创建时间：2017-01-20 01:55:44