鱼香肉丝（少油健康）

作者： 小试牛刀520

鱼香肉丝是川菜里很普通但又超受欢迎的一个菜，这个菜里最点睛的味道是四川泡辣椒，有机会我会分享如何做四川泡菜，如果没有的小伙伴可以用四川豆瓣代替。鱼香肉丝很家常很下饭，但是要做出醇厚浓郁的香辣糖醋的味道，倒是需要很用心的去调配料汁的。最后，这个菜的特点是很香但油多，油多不健康，看看如何做出少油确依然很香的菜。下面的鱼香肉丝是两人分量。

用料

• 猪里脊 500以内
• 木耳 5-7朵
• 青笋 1/3根
• 葱姜蒜末 适量（可稍微多一些）
• 郫县豆瓣 1勺
• 淀粉 1勺
• 清水 2勺
• 白砂糖 3小勺
• 醋 4小勺
• 鸡精 少许
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺 调味
• 老抽 几滴 上色
• 花椒 5-10粒 随你

鱼香肉丝（少油健康）的做法步骤

步骤 1

尽量提前4小时泡发木耳，猪肉500克左右，青笋1/3根。

步骤 2

准备以上主食材，将猪肉切成细条约2-3毫米左右，加入1勺料酒，干淀粉一勺、清水两勺、白糖少许，拌匀腌制。 青笋、泡发好的木耳切成2-3毫米的丝，尽可能和肉一致粗细，炒好的菜更赏心悦目。

步骤 3

葱姜蒜切末，泡椒切末。

步骤 4

准备鱼香勾芡：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、鸡精一小勺、淀粉一勺，清水2勺，调匀备用

步骤 5

热锅倒油，比炒菜油多，大火高油温迅速倒入腌好的肉丝。快速滑炒。这个环节一定需要大火。

步骤 6

肉丝变白盛出，需要用漏勺控油。

步骤 7

肉出锅后，倒出锅里多余的油，留少许油，油温热中小火放入几粒花椒，待煎出香味准备下其他调料

步骤 8

改大火先后下入葱姜蒜末和泡椒末，大火炒香。

步骤 9

大火爆香调料。

步骤 10

倒入木耳，快速翻炒两下。接着倒入青笋丝。

步骤 11

倒入青笋丝，快速翻炒两下。

步骤 12

倒入超过的肉丝，接着翻炒。

步骤 13

最后淋入调好的鱼香水淀粉，淋入前一定要搅一搅碗底，水淀粉容易沉底。淋入后快速翻炒让菜均匀裹上鱼香汁，起锅盛盘！

步骤 14

麻辣酸香可口同时少油健康的鱼香肉丝，配上一碗米饭，哈哈哈好吃的没得救了！

鱼香肉丝（少油健康）的小贴士

少油体现在两个环节：第一炒过的肉丝控油盛盘，第二炒其他食材前倒出多余的油，锅底只需留少许油。这样的鱼香肉丝吃上一大盘都不会油腻，也很健康！

菜谱创建时间：2017-01-17 20:40:40