年夜菜：啤酒红烧肉

作者： 麦当娜约了麦当雄

在厨房边乾杯边烧肉吧[]~(￣▽￣)~* 刷微博的时候淘到的好方子，照方做了几次，简直不能再好吃了～ 啤酒是凉的，加了肉会不会很难煮？没事的，大胆的给我把啤酒加起来！ 和原作者沟通过，借来转发～ 原食谱出处：新浪微博大V美食家大雄 不用谢我，谢雄叔吧～（某些细节根据自己做的情况处有变化，大家可以刷原食谱，各取所需） http://weibo.com/ichihe?from=feed&loc=nickname&is_all=1&is_search=1&key_word=%E5%95%A4%E9%85%92%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89#_rnd1484482383000 食材具体用量灵活操作啊～因为雄叔说了：用肉等比换算出其他材料的分量，如果不会请打电话，咨询你的小学数学老师╭(′▽`)╭(′▽`)╯

用料

• 五花肉 750克
• 啤酒一罐 不负责任的说酒鬼可以多放
• 白糖（我自己用了6个冰糖块） 5汤勺（雄叔表达肯定是小汤匙）
• 香叶4片、干辣椒3个、姜6片、八角5个
• 料酒、老抽各一汤勺，生抽一汤勺 想问是多大的汤勺吗（此处想坏笑）
• 葱（雄叔用的小葱绑成葱结） 我用大葱都懒的绑结 hh~
• 盐按口味适量

年夜菜：啤酒红烧肉的做法步骤

步骤 1

是啤酒就行，青岛、哈尔滨、百威普通的就OK了～黑啤我还没用过

步骤 2

切！切！切！

步骤 3

五花肉切块，麻将块大小厚度吧 焯肉去腥：凉水锅中放料酒、姜片、葱结，把肉块放入冷水中，水开沸腾后煮一分钟，然后重点来了！把肉捞出马上浸在凉水中！

步骤 4

雄叔说这样可以锁住肉汁，保证口感Q弹（这点我做过两次了，我也能保证！），不要相信凉水煮不烂的谣言，当然要用新鲜好猪肉，不然锁住了什么味你懂的～

步骤 5

热锅凉油、小火炒糖色：油可以多一些，油少容易糊锅，油不太热的时候炒汤不易糊，白糖或者冰糖都可以，我也放过老冰糖觉得味道都好吃～

步骤 6

炒糖色～

步骤 7

糖慢慢化开，开始变色有粘稠感，放肉块快翻均匀，大火把香叶、干辣椒、八角全放下去快炒，沿锅边倒料酒激出香味，加老抽和生抽快翻均匀（如果觉得手慢可以把火调小一点）

步骤 8

加啤酒，盖锅盖大火，等汤沸腾起来，换小火焖煮20至30分钟。时间灵活掌握，肉熟了就打开盖子大火收汁，咸度够了就不用放盐，觉得淡了再补点盐

步骤 9

出锅码个好看的造型，端出厨房拍个够！不过拍快点，这么好吃的肉块要趁热下饭！！！ ╭（′▽‵）╭（′▽‵）╭（′▽‵）╯

年夜菜：啤酒红烧肉的小贴士

1. 加了啤酒后，你会觉得肉块颜色变淡了，不要着急，只要尝过汤的味道没问题，就放心烧肉，最后收汁后颜色就会漂亮起来了，如果一开始颜色就超级深，小心最后收汁成黑巧克力～ 2. 步骤4：其实倒了啤酒再放调味也可以，只不过对于下厨经验少的人来说，调料倒在肉上的直观比手感更重要，能清楚看见自己放了多少料～

菜谱创建时间：2017-01-19 23:21:18