滇式红糖蒸糕--华美新年味

作者： 希南

红糖蒸糕是我为这道食物新取的名字，其实在家乡，我们称它糕粑粑，是小时候记忆里印象极为深刻的一种食物。平常时间很少做，所以只有几种场合能吃到，要么是很近的亲戚家操办喜事，喜宴结束后，主人会把供奉在八仙桌上的糕粑粑分给最亲的亲戚各自带回家寓意沾喜气。要么是过年的时候，家里的老奶奶会极有耐心的泡米磨粉、在街天买上最好的金江红糖、还有从进冬月就开始买来收好的各式坚果，不外乎核桃、小枣、松子、花生等等。材料准备齐全，到腊月二十九一早，会守在灶台前蒸上几台糕粑粑，除夕守岁和初一拜坟的时候大家分食。滇式红糖蒸糕很像松糕，但又不完全相同，下部是清甜的口感，上面一层撒了红糖又非常香甜。 身在异乡的上班族，时间不允许也没有耐心去为这一年的盛典早早筹备，好在最近正好有搭配好的混合坚果，核桃、大杏仁、蓝莓、蔓越莓都全了，在传统纯坚果的基础上增加了酸甜的果干，吃起来口感更丰富，想来也许能愈发衬托蒸糕的香甜。小枣和枸杞是家里常备的，只需买上糯米粉和粘米粉这材料就备齐了。 到了腊月，年味越来越近了，也做一小笼红糖蒸糕，等到过年，还把它叫做糕粑粑！ ---------------------------------------------- 迎接新年，每个地方都少不了几道特色年夜菜 秀出你的秀出你的年菜吃法，赢华美新年好礼！ 查看更多华美新年味菜谱：http://www.xiachufang.com/page/market/347/

用料

• 粘米粉 100克
• 糯米粉 50克
• 水 75克
• 红糖 30克
• 糖粉或白糖 20克
• 混合坚果 2袋
• 红枣 5颗
• 枸杞 10粒

滇式红糖蒸糕--华美新年味的做法步骤

步骤 1

准备好材料：糯米粉粘米粉称量好之后混合、白糖（粉）、红糖、混合坚果挑出漂亮完整的和红枣去核切片、枸杞放一起备用。

步骤 2

准备工具：小蒸笼拿水泡湿后垫上打湿的纱布（没有纱布的话其实剪一张油纸铺到底面也行，像我一样）。

步骤 3

把按比例混合好的糯米粉和粘米粉加入糖粉，逐步加入冷水用筷子拨散，到混合粉成粗颗粒状。

步骤 4

混合好的湿粉用手搓成沙状，然后过筛，得到均匀的糕粉。

步骤 5

把1/3的糕粉放进垫好油纸的蒸笼里，锅里烧开水，把蒸笼放入开始蒸；5分钟后再放1/3糕粉，再蒸5分钟后放剩余的1/3。

步骤 6

全部糕粉加完后盖上盖子继续蒸10分钟。

步骤 7

蒸了共计20分钟后，在雪白的蒸糕面上均匀的铺上厚厚一层红糖。

步骤 8

放回蒸锅上，按照自己喜欢的排列摆上坚果。（我摆得太慢，到后来糖都已经开始融化了）

步骤 9

盖上盖子继续蒸10分钟待糖融化，包裹住各式坚果，香甜的红糖蒸糕就做好了。

步骤 10

打开来看看吧！是不是觉得年更近，年味儿更浓了。华美的混合坚果作为今年的新式年货，我已经备下了。

滇式红糖蒸糕--华美新年味的小贴士

1. 分三次蒸一是为了熟得均匀，二是为了松软，切不可偷懒省事，家乡的传统做法是要守在灶前，边筛边蒸，每次薄薄一层，颇费工夫。 2. 红糖不要放太早，否则就全都渗下去不好看了。 3. 糕粉里的白糖随意就好，不太喜欢甜食的甚至可以不放（我爸的做法就是混合糕粉的时候不放白糖，只在最后放红糖，也好吃）。

菜谱创建时间：2017-01-14 23:24:56