烧白扣碗

作者： 鹏妈在奔跑

小时候看到妈妈做过

用料

• 五花肉一块、葱姜、八角、花椒、香叶

烧白扣碗的做法步骤

步骤 1

姜洗净切块，葱洗净备好、五花肉洗净，（处理好皮上残余软毛，否则对客人不尊重）这是小时候我妈边做边说的话

步骤 2

锅里加水，把全部佐料放进锅里同肉一起煮

步骤 3

水开后煮至10分钟，去除血水洗净擦干，用姜片抹擦肉皮，每个角落都抹

步骤 4

不算肥吧，太肥吃了会长膘的

步骤 5

擦完姜汁把肉装在一个碗里，倒入老抽

步骤 6

腌制半小时，四面都要沾上老抽

步骤 7

半小时后捞出五花肉

步骤 8

待滴干酱油，猪皮上抹点蜂蜜

步骤 9

备料：盐菜、葱头（连根）、花椒、香叶、姜片、八角、豆蔻、料酒、葱花

步骤 10

锅中放油加热大火，油温升高后转中火放入五花肉，一定是带皮向下（对是炸肉皮）劈劈啪啪，当心油溅到手上、脸上....要赶紧把锅盖盖上，否则，危险⚠️，小时候我妈做这个环节时不知被油溅起来烫伤多少次，我稍微比她聪明点盖上锅盖

步骤 11

油炸好的猪皮捞起放进装了水的盆中，

步骤 12

泡十分钟后猪皮起泡了

步骤 13

备两个碗，碗里放点生抽、花椒、葱头、姜片、豆蔻、香叶、八角

步骤 14

把五花肉切块，厚薄均匀

步骤 15

猪皮向下排列整齐放好在碗里，剩下边角料不能浪费（我妈说的，不能浪费）切好摆在碗上面

步骤 16

把盐菜均匀的撒在肉上面，倒入少量料酒

步骤 17

上锅蒸一个小时了（大火）

步骤 18

蒸熟的烧白，准备好一个空盘讲碗反扣

步骤 19

香气扑鼻、咽口水

步骤 20

用筷子把香叶，姜片、花椒夹出，撒上葱花，上桌

烧白扣碗的小贴士

炸肉皮时就担心会被溅起油烫到，但是多少人为了这口不得不去冒险

菜谱创建时间：2017-01-13 20:58:29