巧克力半熟芝士蛋糕

作者： TUTU-0-

自从吃了味多美的半熟芝士后，就念念不忘巧克力味的，真是太好吃啦~ 原味的半熟芝士跟小岛老师舒芙蕾乳酪味道是一样的，就改了小岛老师的配方做了巧克力味哒~

用料

• 奶油奶酪 300g
• 黄油 45g
• 蛋黄 57g
• 砂糖 20g[加入蛋黄]
• 玉米淀粉 11g
• 牛奶 150g
• 蛋白 95g
• 砂糖 55g[加入蛋白]
• 黑巧克力 70g

巧克力半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180 度预热。

步骤 2

奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。

步骤 3

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

步骤 4

煮沸的牛奶加进蛋黄糊的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟）。

步骤 5

将蛋黄牛奶糊趁热倒进奶油奶酪的盆里面搅拌均匀。

步骤 6

巧克力隔水加热到融化，加入到奶油奶酪糊中，搅拌均匀。

步骤 7

用块绞干的热毛巾盖在上面待用。

步骤 8

蛋白里面分两次砂糖，画圈圈低速打发到，提起电动打蛋器蛋白弯勾尖尖角，不要打过头。

步骤 9

蛋白分三分之一加进奶油奶酪糊中，从下到上的方式搅拌。

步骤 10

将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪糊里面搅拌均匀

步骤 11

入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者用一个比萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面

步骤 12

170度15分钟后调到160度15分钟，烤好后不要拿出来，在烤箱里面静静的闷40到60分钟，会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

菜谱创建时间：2017-01-13 17:43:11