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芋儿鸡的做法
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芋儿鸡

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葵下的实验室

芋儿鸡的用料

芋儿鸡的做法步骤

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步骤 1

芋儿鸡传统用仔鸡,肉嫩易熟,我这里用的笨公鸡,相应烹饪时间就会拉长,根据自己鸡的不同调整。 鸡焯不焯水取决于鸡的新鲜程度,传统不需要焯水,这鸡已经冰了有一段时间,我泡过血水焯水沥干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水阶段准备配料,泡椒泡萝卜,家里现成,有泡姜更好,泡菜是去腥增香利器

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切配调料见图,未入镜的有花椒,郫县豆瓣,火锅底料

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下菜籽油约摸着二三两,这道菜饭店的油很重,我有减轻用量,先一勺糖炒糖色,冒泡了加郫县豆瓣,加图二,加花椒(多一点,我加了两把,用最麻的四川花椒),加两小块火锅底料

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出香味,放入炖锅中,加清水或高汤,烧开

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少量油,下鸡爆锅,表皮炒干为止,炒的过程加白酒,我喜欢白酒的香气,不爱料酒,自己取舍

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡加入炖锅,盖盖微火炖一个小时 各鸡时间不一致,以能咬动不烂为准

步骤 8

芋头削皮洗净煮五分钟,冲洗干净,鸡炖满一小时后加入炖锅,继续炖 (芋头也可以炸过后蒸)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入芋头后,20-30分钟,芋头软烂,鸡肉嫩为准,加鸡精,盐量自己拿捏。开大火收下汁。最后葱花,干辣椒,花椒,泼热油,完成

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上桌开吃

芋儿鸡的小贴士

这道菜我没有在饭店吃过,但是做之前研究了视频,查阅过资料,如果有改进建议的,欢迎提出。

菜谱创建时间:2017-04-12 23:57:13
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