奥利奥牛轧糖

作者： 蓝情岁月

快春节了，做点牛轧糖吃！此方子成品约2斤多一点，特别适合做私房烘焙的朋友们用哦（成品一斤的方子也给您准备了，第一次可以小量做做）。 此方是我以及反复尝试的结果，分享给厨友们，很多厨友做出来，反映味道和口感都很好。 1、个别厨友说太硬了、太软了，那多半是操作问题。请把你的成品，和方子下面大家发的成品比一下，是否有不同。如果区别太大，请从自身找问题。 2、说太甜了的，我想说，首先它是糖，甜是必然的。如果不耐甜，可以换成无糖奶粉，也不要用廉价的棉花糖。 3、可可粉是苦味的，除了特别的风味，也会中和一下甜味。如果没有，用奶粉替代，那么可能略甜一些，但不至于无法接受。毕竟棉花糖和奥利奥是可以直接入口的，再用黄油、花生和奶粉中和，不至于甜得受不了。除非特别不耐糖的人，那就不建议做棉花糖版牛轧糖了！ 4、无偿分享配方，我不需要大家感恩，但请不要因为自己的操作和选材，给成熟的配方评低分。 毕竟好配方不是白来的，是经过方子主人反复尝试得来的，又无偿分享给大家。 毕竟好分数不是白来的，是经过很多厨友验证的。 这是对整个下厨房的尊重，愿意分享配方的人，都是下厨房的天使！

用料

• 成品二斤的方子:
• 无盐黄油 120克
• 棉花糖（雅谷甜度低） 360克
• 清净园水饴 6克（可不放）
• 奶粉（怕甜用无糖的） 180克
• 好时可可粉 15-20克
• 花生 180
• 奥利奥 160克
• 成品一斤的方子:
• 无盐黄油 60克
• 棉花糖（雅谷甜度低） 180克
• 清净园水饴 3克（可不放）
• 奶粉（怕甜用无糖的） 90克
• 好时可可粉 8-10克
• 花生 90克
• 奥利奥 80克

奥利奥牛轧糖的做法步骤

步骤 1

熟的去皮花生放入烤箱，100度烤热准备（加热一下比较香，不加热也可以)。 不粘锅小火融化黄油。

步骤 2

全程小火，加入棉花糖，至全部融化；用硅胶刮刀画圈搅拌，至黄油和棉花糖充分融合，同时加入水饴。 ps:如果混合不充分，成品可能会油光满面哦，hia~hia~hia~

步骤 3

同时加入奶粉和可可粉，混合搅拌均匀，关火。

步骤 4

加入热的花生搅拌均匀，以后再加入奥利奥碎，轻柔的混合均匀，把奥利奥包裹在里面就好。 （用烘焙专用奥利奥，无需再粉碎，小心翻拌，把奥利奥包裹进糖里即可，尽量不要弄碎，否则影响口感。如果是买的奥利奥饼干，就去掉夹心，掰成小块用。）

步骤 5

趁热倒入不粘烤盘，整形，凉透后拿出，放在油纸上切割、包装。

步骤 6

包装起来，可以售卖喽！

奥利奥牛轧糖的小贴士

1、增加黄油量，或减少奶粉量，可以使牛轧糖变软。 2、增加奶粉量，或减少黄油量，可以使牛轧糖变硬。 3、每一种火候，每一个锅，做成的成品都不大一样，大家自己微调。 4、已经调整过多次，身边很多厨友试过，都是不错的，个别厨友觉得成品硬，那可能是和你做糖的火候、锅具有关。 5、可可粉用量:，好时的颜色浅，味道淡，我就放20克，如果是法芙娜就放10多克。 6、奥利奥饼干碎易吸收水分，让牛轧糖慢慢变硬，加一点水饴，能起到保湿的作用。

菜谱创建时间：2017-01-10 19:31:50