加薪四喜丸子—华美新年味

作者： 姗胖胖

这道四喜丸子是胖爸的拿手菜，每逢过年过节或招待朋友，胖爸就会拿出来秀一下。比拳头还大的丸子肉香四溢，切开的瞬间露出金黄的蛋，还图了个“夹心、加薪”的好彩头。 跟传统的狮子头不同，这道丸子不用油炸成形，而是用汆的方法，也就是在卤汤中煮熟。健康无负担，也更加入味多汁。 方子可以做五个丸子。 我家习惯底下摆四喜，也就是四个丸子，再在上面放一个切开的丸子来摆盘，所以五个刚刚好。 ---------------------------------------------- 迎接新年，每个地方都少不了几道特色年夜菜 秀出你的秀出你的年菜吃法，赢华美新年好礼！ 查看更多华美新年味菜谱：http://www.xiachufang.com/page/market/347/

用料

• 肥瘦肉馅 500g
• 鸡蛋（肉馅用） 1个
• 酱油（肉馅用） 20ml
• 料酒（肉馅用） 20ml
• 白糖（肉馅用） 10g
• 白胡椒粉（肉馅用） 1g
• 盐（肉馅用） 2g
• 面包糠（肉馅用） 35g
• 葱白（肉馅用） 45g
• 姜（肉馅用） 15g
• 花浇水（肉馅用） 35g
• 鸡蛋（夹心用） 5个
• 酱油（卤汤用） 40g
• 老抽（卤汤用） 15g
• 料酒（卤汤用） 25g
• 水（卤汤用） 1L
• 大料（卤汤用） 1个
• 葱（卤汤用） 5片
• 姜（卤汤用） 5片

加薪四喜丸子—华美新年味的做法步骤

步骤 1

准备好材料。 少许花椒提前用温水泡五分钟，滤掉花椒只留花椒水。 面包糠可以用面包干碎、干馒头碎代替，我把切下来的吐司边烘干来用的。

步骤 2

面包干（干馒头）用刀切碎或擀面杖擀碎，葱姜切末备用。

步骤 3

夹心用鸡蛋煮熟剥皮备用。夹心用的鸡蛋最好选用个小黄大的柴鸡蛋或土鸡蛋。

步骤 4

肉馅中放入所有肉馅配料，包括1个鸡蛋、酱油、料酒、白糖、白胡椒、盐、面包糠、葱末、姜末、花浇水。 用筷子画圈搅拌两分钟，使肉馅慢慢上劲儿。然后放置五分钟，腌渍入味。

步骤 5

五分钟后再用筷子画圈搅拌两分钟，使肉馅更加上劲儿。 用大勺将肉馅大致划分五份。

步骤 6

此时可以开始煮汆丸子用的卤汤。在煮锅中加入水和卤汤用的调料，包括酱油、老抽、料酒、大料、葱片、姜片。

步骤 7

取其中一份肉馅放在手心，用勺子将其稍微拍扁，将鸡蛋放在中间。 把肉馅在两只手的手心上交互捧握，慢慢让肉馅向上包裹。 这一步如果肉馅沾手或者沾勺子，可以在手上或者勺子上沾少许水。

步骤 8

封上口后再交互几次，把丸子包实。

步骤 9

把丸子慢慢下入煮沸的卤汤中，下入后不要搅拌，用中小火汆熟。依次下入五个丸子。

步骤 10

大约煮20-25分钟左右，丸子就熟了。捞出摆盘。

步骤 11

然后在炒锅中下入适量卤汤，用水淀粉勾薄芡后淋在丸子上即可。还可装饰适量煮熟的青菜。

菜谱创建时间：2017-01-09 16:22:06