老字号酱肘子

作者： 下饭大姑妈

肉皮枣红可反光，不油不腻味儿悠长

用料

• 主料
• 肘子 3个
• 白酒 1/2杯
• 料水 （一杯，下面的都是料水的材料）
• 葱段
• 姜片
• 酱油 1杯
• 花椒
• 大料
• 炖料料包 从此往下都不是料水的材料了哦
• 木香 3个
• 荜拨 17个
• 辛夷 4个
• 白寇 25个
• 陈皮 用手抓多半把
• 白芷 9个
• 丁香 10个
• 香砂 5个
• 草寇 10颗
• 肉蔻 6颗
• 砂仁 20颗
• 大料 10颗
• 桂皮 1大块
• 良姜 4块
• 山奈 25个
• 小茴香 用手抓多半把
• 草果 4个
• 长香果 3颗
• 香叶 10片
• 炖料汤料
• 酱油
• 黄酱
• 盐
• 整条大葱
• 整个鲜生姜

老字号酱肘子的做法步骤

步骤 1

肘子剔骨，按照小火煮上面的内容煮料水（加冷水，加料，开锅煮30分钟即可）

步骤 2

肘子加1杯料水，1/2杯白酒，抓揉30分钟，腌制24小时

步骤 3

腌制好的肘子用棉线，皮裹紧瘦肉，捆好

步骤 4

锅中放入清水，酱油黄酱，食盐，3根整条葱，2整块姜，炖料料包，加入肘子，炖8小时

步骤 5

煮了8小时的肘子酱汁倒出来一些留作老汤，冰箱保存，剩下的熬浓稠，均匀刷在肘子上就会亮晶晶的啦！

步骤 6

香料们

菜谱创建时间：2017-01-08 12:27:50