橘子血橙慕斯

作者： Erica1012

配方来自深圳摩坊烘焙超市组织周末烘焙课程，橘子酱与血橙啫喱活泼酸甜，搭配力娇酒慕斯特别清新怡人。配方差不多是三个八寸的量。

用料

• #橘子果酱层
• 橙子（中等大小） 10个
• 葡萄糖浆 50g
• 白糖 100g
• 红糖 30g
• 玉米淀粉 20g
• 水 50g
• 吉利丁片 20g
• 君度橙酒 40g
• #血橙啫喱层
• 血橙果茸 500g
• 白糖 80g
• 吉利丁片 15g
• #樱桃力娇酒慕斯
• 鲜奶油 800g
• 糖粉 160g
• 吉利丁片 14g
• 樱桃力娇酒 60g
• #血橙淋面
• 血橙果茸 200g
• 水 150g
• 杏子酱 100g
• 玉米淀粉 8g
• 吉利丁片 30g
• 鲜奶油 80g

橘子血橙慕斯的做法步骤

步骤 1

整个橙子用清水（分量表以外）没过，小火煮1.5小时，捞出。分离果皮与果肉，剔除其间的白瓤。将果皮和果肉细细切碎。

步骤 2

白糖、红糖、葡萄糖混合，加入步骤1的橙子果泥中，煮开，至微微浓稠，然后加入水与淀粉混合物拌匀，慢慢熬煮至浓稠。

步骤 3

离火后稍微降温，加入冰水泡软的吉利丁片拌匀，最后加入君度橙酒拌匀。倒入模具中，薄薄一层，冷冻备用。

步骤 4

现在开始做啫喱层：血橙果茸加糖煮开，离火后加入明胶拌匀，倒入前面冻了橙子果酱的模具中，与橙子果酱连接在一起，两层之间涂一点点鲜奶油贴合，冷冻备用。

步骤 5

再来做慕斯层：鲜奶油加糖粉打发至七八成发，再加入隔水融化的吉利丁片与樱桃力娇酒拌匀，冷藏备用。

步骤 6

最后来做淋面：血橙果茸煮开、加入杏子酱在煮开，接着加入水与玉米淀粉的混合物煮开，大约半分钟浓稠后离火，加入软化吉利丁片拌匀，隔冰水降温后加入未打发的液态鲜奶油拌匀，最后加色素调色。

步骤 7

现在组装蛋糕：第一层倒入部分鲜奶油，再放上血橙啫喱橘子酱层，再倒入余下鲜奶油，最后加一层薄薄的戚风蛋糕底（配方外）即可。入冷冻库冷冻至硬挺，家庭冰箱至少冻4小时以上。然后拿出来淋面、装饰即可。

菜谱创建时间：2017-01-07 20:20:51