腊八蒜

作者： 陈麒羽0901

度娘说：腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，泡腊八蒜是腊八节的节日食俗，通常在阴历腊月初八的这天来泡制，所以叫做“腊八蒜”（当然，你想啥时候泡就啥时候泡，比如麒羽我，今年从春到冬，已经泡了，也消灭掉几大罐了）。泡制腊八蒜所需的原材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，外加一只可以密封的罐子，做法也是极其简单，不过就是将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、坛子或瓶子里，然后倒入醋（也可以加点冰糖中和一下酸味），封上口。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，真是好看又好吃呢！

用料

• 紫皮瓣蒜 剥皮后大半罐
• 原浆米醋（醯官醋） 瓶装
• 冰糖（可选） 按步骤介绍的比例
• ​密封罐 1只

腊八蒜的做法步骤

步骤 1

紫皮瓣蒜掰成单瓣，小心地剥去外皮（坏掉的坚决不能要，哪怕只坏了一点点），千万不要剥伤蒜肉，淘洗干净，放干燥阴凉处阴干表面水分---泡腊八蒜最好用紫皮瓣蒜，因为其较其他瓣蒜更紧实，泡出来的成品更脆；

步骤 2

事先把密封罐洗干净，晾干水分---最好用玻璃罐，看着蒜瓣一天一天变绿是很开心的事情哦；

步骤 3

阴干的蒜瓣用小刀削去一小部分顶部，露出中间的蒜芽心---蒜瓣就是靠着露出的蒜穿心快速。没收米醋才能很快变绿的哦；

步骤 4

把处理好的蒜瓣装入密封罐（别装得太满）；

步骤 5

倒入米醋，没过蒜瓣---最好用无色或淡黄色的原浆米醋，醯官醋是上选（某东自营有售，头一天下单第二天到货）；一般来说泡腊八蒜是不加糖的，但不喜欢太酸的可以加点冰糖：把冰糖砸碎，以500ml米醋加100g～200g冰糖的比例酌情添加即可；

步骤 6

密封好罐子，冬天放在较温暖的地方，夏天放在较凉爽的地方，一般三到四天蒜瓣就开始着色，一个月左右就可以完全变绿，这时就可以吃了哦！

菜谱创建时间：2017-01-03 17:16:50