新加坡大虾面

作者： Yolanda的美式厨房

新加坡众多面食最爱就是这道大虾面，在新加坡无论是传统巴刹还是食阁总能找到它的身影。虾面的灵魂在于一碗鲜香浓郁的虾汤，用料做法简单却会让人尝过以后难以忘怀。每当我攒够做虾仁料理剥下的虾头虾壳时，我总爱熬上一锅虾汤，搭配我爱的米粉面一家人的晚餐简单又温暖。

用料

• 虾壳虾头 500g
• 虾 10只
• 猪大骨 200g
• 蒜 八粒
• 冰糖 一小块
• 白胡椒粒 6-8粒
• 米粉 100g
• 港式油面 50g
• 油葱酥 适量
• 老抽 少许调色
• 生抽 调味
• 食用油 少许

新加坡大虾面的做法步骤

步骤 1

少许油爆香蒜蓉，加入洗净的虾头虾壳至水份收干出虾油。

步骤 2

加入汆烫好的猪大骨、小块冰糖、敲碎的白胡椒粒，加水没过大骨。大火烧开水后转中小火熬两个小时，汤至浓厚加入老抽调色生抽调味。颜色如图即可。

步骤 3

另一个锅加水将泡软的米粉，黄面烫熟，捞起待用。虾汤锅里将鲜虾烫熟，捞出待用。

步骤 4

米粉、面垫底，铺上鲜虾，浇上虾汤放入油葱酥提味即可。喜欢辣椒的朋友们可以做一个指天椒➕生抽蝶，这也是最地道的新加坡搭配，会更有滋有味。主食你可以选任何你喜欢的米粉，米线，粿条或是面食。觉得缺少蔬菜的你还可以烫一些豆芽垫底。冬日里来一碗暖一个冬

新加坡大虾面的小贴士

胡椒一定要敲碎才能煮出味道，本来虾就会很甜冰糖只是调味不要太多。

菜谱创建时间：2017-01-03 07:26:43