“张”黑鸭

作者： 八姐食堂

家中干妈从扬州寄来了鸭子，由于冷冻过了，炖汤味道也不太好，所以果断“辣制”！跟周黑鸭比味道也不差哦～也适用于卤莲菜，海带，豆腐皮……

用料

• 鸭肉 2只
• 桂皮 10g
• 陈皮 10g
• 八角 2个
• 花椒 15g
• 干辣椒 看你能吃多辣了
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 冰糖 10g

“张”黑鸭的做法步骤

步骤 1

老抽：生抽：料酒＝1:1:2，这三者的量加起来放在锅里能没过鸭子的三分之二即可，加水，将将没过鸭子即可。

步骤 2

所有料全部放入锅中以后，开大火，待水煮开后小火炖制，半个小时去搅一次锅，防止粘锅也防止卤制不均匀。炖一个半小时（具体时间视鸭子多少个水量而定，水烧的差不多了就关火）

步骤 3

把鸭子捞出，盛出些卤汁，让鸭子继续浸在卤汁中。开火用剩下的卤汁卤莲菜等，如果水剩的不多可以适量添加一点，不要太多。卤制不超过25分钟就行了。

步骤 4

可以吃啦！个人建议辣椒多放些，带劲！我两只鸭子放了10个干辣椒，还是觉得不够辣，不过对于小朋友来说，已经很有杀伤力了。

“张”黑鸭的小贴士

陈皮不要放得过多，会压过鸭子的香味。可以的话，适当放些玉竹，味道更好，养生还不会上火。

菜谱创建时间：2017-01-02 16:43:08