<熊谷裕子>布列塔尼烘饼Galette Brettone

作者： 下厨房用户羽空

搬自熊谷裕子的《口感极致追求》 “是位于法国北部、以“盖郎德盐”产地而闻名的布列塔尼地区的传统甜食。特征是是用当地特产的咸黄油，形成又甜又香的风味，还更进一步跟矿物质含量丰富的自然盐组合，让味道更为浓郁。黄油跟粉类比例相同的豪华配方，可以烘烤出外部酥脆，内部湿软的口感。混合时不可让黄油过度软化，以免混入太多空气。让低筋面粉与高筋面粉混合在一起使用，让酥软的口感更为明显。” 直径5cm的环形塔圈8个

用料

• 无盐黄油 60g
• 盐（石盐或海盐也可以） 1~2g
• 糖粉 40g
• 蛋黄 1个
• 朗姆酒 5g
• 低筋面粉 30g
• 高筋面粉 30g
• 蛋黄（涂抹用） 适量

<熊谷裕子>布列塔尼烘饼Galette Brettone的做法步骤

步骤 1

使用的模具 使用直径5cm的环形蛋糕模具（塔圈）和直径4.5cm的饼干切模。 黄油成分较高的面团在烘焙后体积会膨胀，必须放在环形蛋糕模具中烘烤。敲门时分割面团时使用尺寸小一号的模具，大小相同的话难以放到环形蛋糕模具内，或者烘烤时鼓起。

步骤 2

准备模具 在整个环形蛋糕模具内侧涂上黄油。

步骤 3

制作法式烘饼面糊。将黄油在室温下静置到勉强可以打散的柔软度。注意，如果过度软化，将无法形成酥脆的口感。用较硬的刮刀或木铲搅拌，分2次加入混合好的盐与糖粉。

步骤 4

依次加入蛋黄、朗姆酒。

步骤 5

将低筋面粉、高筋面粉混合后一起筛入，用刮刀确实混合到粉粒消失、质感柔滑为止。

步骤 6

放到塑料袋内，用擀面杖擀成厚约1cm、15cm*9cm的面皮。黄油较多会让面团变得非常柔软，必须冷藏至少1小时让面团确实紧缩。

步骤 7

将塑料袋剪开，用较小的圆形模具分割出6片面团。面团若较为粘稠，可以在模具内撒粉（分量外），这样会比较容易将面团取下。放到铺有烘焙纸的烤盘上，放入冰箱冷藏。面团会很快变形，必须迅速完成作业。将剩下的面团整合后放到塑料袋中，擀至5cm宽、1cm厚，放入冰箱冷藏后再用模具分割成两份。

步骤 8

将蛋黄打散后用毛刷涂在表面。若是从边缘流下会在烤好时黏在模具上，必须多加注意。

步骤 9

用叉子划出方格图案。画的时候让叉子倾斜，注意不要刮的太深。

步骤 10

放入环形蛋糕模具中，放入烤箱用170摄氏度烘烤25~30分钟。

步骤 11

确实烤至整体呈金黄色后取出，轻轻取下模具。

<熊谷裕子>布列塔尼烘饼Galette Brettone的小贴士

1）我在做的时候减了10g糖 2）直接用60g中筋面粉偷懒试了下也是可以的 3）我没有用叉子画图案，用牙签画的图案也是可以的 4）烤箱温度请根据实际情况调试。

菜谱创建时间：2017-02-19 14:24:36