🍪葡萄司康 (无泡打粉)『糖油拌合法技术贴』

作者： 门牙_dora

📒酥点类常用的糖油拌合法公式： 糖+油（固态软化的黄油或酥油）搓发 +鸡蛋搓匀 +水或色拉油搓匀 最后+干性材料（粉类） 💡加入干性材料后要上下垂直压，否则面粉容易起筋，烤制成品不酥脆，易变形。 💡机器可用拍子按照上述顺序看状态和面，但量小的话更推荐用手来搓，因为手心的温度可以让糖油更好的融合。 本帖演示为手工搓面基本方法… 凡是要糖和油先融合的（比如曲奇、椰蓉馅、菠萝包和酥皮泡芙的酥皮等） 都可以用这个方法和顺序的 (｀･ω･´)ゞ

用料

• 普粉或低粉（均可） 250克
• 绵白糖（或糖粉） 80g
• 黄油 100g
• 葡萄干 80g左右 多少随意
• 小苏打 2g
• 蛋黄（面团用） 3个
• 蛋黄（刷表面） 1个

🍪葡萄司康 (无泡打粉)『糖油拌合法技术贴』的做法步骤

步骤 1

❣️所有料称好，葡萄干先用温水泡着备用。

步骤 2

❣️将绵白糖和室温软化后的黄油用掌根划圆圈搓，用整个手掌的温度将糖融化，感觉不到大颗粒；（黄油要很软才容易搓开） （整个过程中右手会一直沾的糊糊，左手用硬刮板将糊糊从手上刮下来再继续在案板上划大圈搓）

步骤 3

搓到黄油的颜色明显变浅（微发的状态），然后加入3个蛋黄，继续划大圆圈搓至混合均匀。

步骤 4

❣️泡好的葡萄干滤水、加入糊糊中稍抓匀；（葡萄干的水不必滤很干、否则面团会干) ❣️加入拌匀的面粉和小苏打，将面团垂直向下压（左手拿刮板从下往上把面掏出来，右手垂直往下压面）不能揉以免起筋。

步骤 5

❣️混合好的面团再用右手掌根一点点往前搓、搓至柔软细腻。这里需要稍用点力气~ ❣️如果面团不成团就加些干面、面团硬就稍加些水，搓到面团很柔软还不粘手。 ❣️整块面团至少要搓两遍…搓好的面团会比未搓之前柔软很多 ~

步骤 6

❣️搓好后分成15g一个的小剂子（其实大小随意）基本配方的量够三能长方形金盘一盘35个左右。 ❣️揉圆、稍按扁、整形成棋子状、放在铺了油纸的烤盘上；

步骤 7

❣️每一个上面刷蛋黄液。

步骤 8

❣️烤箱提前预热上下火170度，倒数第二层，烤20-25分钟，看上色情况，表面蛋黄液烤到漂亮的金棕色出炉。

步骤 9

❣️刚出炉的酥点都有点软、需要放置一会儿散热气。不要烤的很硬再拿出来。 ps：这个烤完就是会开裂的。

步骤 10

可以加不同果蔬粉做不同口味~ 我这次平均分成四份： 左上+5g可可粉 右上+5g紫薯粉 左下+3g抹茶粉 右下原味 如果面团发干不够柔软，可以加非常少量的水再搓至均匀细腻。

步骤 11

分剂子→做造型→刷蛋黄液~ 紧张的等着进炉的可爱小宝宝们~O(∩_∩)O

步骤 12

我长大出炉啦~∠( ᐛ 」∠)＿

步骤 13

( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧

🍪葡萄司康 (无泡打粉)『糖油拌合法技术贴』的小贴士

❀ 每台烤箱的温度都不一样 需要灵活掌握并找到适合自己的温度，学会判断食物是否成熟。 ❀ 判断食物是否成熟我有一个自己的方法： 闻味道：等香甜的味道散出来后，再烤三四分钟看颜色达到金黄偏棕色出炉。 💡糖： 中式面点大都用绵白糖，同等量的糖口感甜度高，也容易被掌心的温度化开。没有绵白糖可用糖粉代替非常省力，超快速就能搓匀。 💡案板 不推荐木质案板上做这种酥点，会吃油，可以选择在不锈钢或者大理石板上操作。 💡这种酥点搓的均匀到位，成品可常温保存半个月口感依旧，不过其实不那么用力搓也没关系、因为可能做完很快就被消灭了٩( °༥° )و ₎₎

菜谱创建时间：2016-12-21 09:40:57