圣诞玻璃饼干 | 一份姜饼，又能吃又能做装饰

作者： Whisky微醺

作为一个吃货，圣诞的装饰也一定能吃才行。把传统的姜饼加上一些小设计，立刻惊艳整个圣诞！圣诞饼干加圣诞装饰一次搞定，Merry Christmas!

用料

• #饼干原料
• 中筋面粉 400g
• 红糖 140g
• 鸡蛋 1个
• 柠檬（取柠檬屑） 1个
• 黑糖蜜（传统姜饼用molasses, 澳洲用golden syrup, 如果都找不到可以用枫糖浆，再没有的话就用蜂蜜替代，不过颜色会不同。） 170g
• 黄油 85g
• 盐 一小撮
• 姜粉 1/2茶匙或依据个人喜好
• 肉桂粉 1/4茶匙或依据个人喜好
• 丁香粉 1/4茶匙或依据个人喜好
• 彩色硬糖 适量
• #蛋白糖霜原料
• 可生食鸡蛋蛋白（如果鸡蛋不是可生食的，则需要隔水加热控制温度在65℃消毒3分钟。） 1只
• 糖粉 240g
• 柠檬汁 少许

圣诞玻璃饼干 | 一份姜饼，又能吃又能做装饰的做法步骤

步骤 1

把彩色硬糖捣碎，也可以用搅拌机，但是不要打成粉末状，变成小颗粒即可。

步骤 2

混合面粉、姜粉肉桂粉丁香粉和盐。

步骤 3

软化黄油，用刮刀略搅拌至颜色变浅一点（也可以用蛋抽，但是千万不要打过头）。

步骤 4

加入红糖一起搅， 至混合均匀。

步骤 5

在搅好的黄油红糖混合物中加入鸡蛋和糖浆，少量多次，每次都搅匀再加下一个。

步骤 6

加入柠檬屑。

步骤 7

将混合好的面粉分3次加入面糊中。

步骤 8

搅至成块之后就可以手揉成团了。如果特别黏手可以再加少量面粉。之后放平整，放入冰箱冷藏，至面团变硬可以操作（因为澳洲这边是夏天，所以我当时直接放到冷冻了）。

步骤 9

取出面团，擀成5mm左右的面饼。用饼干模具切出你想要的形状。如果切的时候太软容易变形，可以再放入冰箱略冷冻一会儿（这个真的要看每个人的室温，有暖气和没有暖气差别都很大，我这边是夏天，所以一切都要冷冻几分钟再拿出来操作。）

步骤 10

​饼干中间可以用圆形模具或者其他模具切出来空心，然后用牙签在顶部戳一个洞。

步骤 11

将刚才捣碎的硬糖放入姜饼的空心里，注意高度尽量平整，尽量照顾到边角，不要过满。可以混合不同颜色一起，烤完之后会变成渐变色。

步骤 12

烤箱180℃烤11分钟左右，取出放凉即可。这时的饼干已经很好看了~这时完全可以挂上好看的绳子然后做成你的装饰了~如果想画饼干，可以继续看下面的教程。

步骤 13

#步骤分割线#以下是装饰蛋白糖霜做法，并非必需

步骤 14

蛋白用蛋抽略打散，不要打发。

步骤 15

将过筛的糖粉分3次加入蛋清中，每次加入都搅拌均匀。

步骤 16

最后的蛋白糖霜是有流动性但是能hold住形状的。

步骤 17

把蛋白糖霜放到小裱花袋里（我是直接用烘焙纸做的裱花袋。应该加裱花嘴，但是这是个忧伤的故事我tips里写）接下来就可以用它画任何你想画的图案啦！

步骤 18

画好的饼干加上吊线，超美又好吃的姜饼玻璃糖就做好啦~

步骤 19

合照

步骤 20

上树！~

圣诞玻璃饼干 | 一份姜饼，又能吃又能做装饰的小贴士

1. 怎么选硬糖？我去年在国内时候就做了这个饼干，当时就是去家乐福那种散装糖果的地方找到的，各种漂亮颜色的硬糖都可以用，特别特别便宜。今年在澳洲一开始没找到这种糖，最后迫不得已买了那种硬糖棒棒糖敲碎了用。 2. 烘焙高手，如果想要达到完美效果，可以用isomalt （巴糖醇）煮开之后调色，直接倒入烤好饼干的缺口中，完全不会有气泡，不会溢出而且效果完美。但是一般家庭烘焙isomalt用到的比较少，而且对温度和湿度要求都很严格，建议初学者还是使用这个硬糖的配方。 3. 硬糖不要太碎也不要太大块，不要放太多也不要放太少。太碎的话糖糊了饼干还没熟，太大块饼干熟了糖没化开。放太多会从上方溢出（不过画花边之后就不明显了），太少可能覆盖不均匀。 4. 裱花时候其实一定是要裱花嘴的，用2号或者3号都可以，但是我当时以为我的裱花嘴不在家所以就没有用，结果后来发现其实就在家里安静地放着...但是当时饼干都画完了，我也是心累。因为没有裱花嘴很难控制画直线，而且因为我用烘焙纸做的裱花袋，糖霜里的水分被吸收之后就变形，出线不均匀。所以这次饼干画的有点丑，你们将就看吧，期待你们的美作！ 5. 做完装饰的饼干之后，剩下所有的面团我就直接烤成姜饼，这样圣诞美食+圣诞装饰一次性搞定！

菜谱创建时间：2016-12-20 19:50:49