轻芝士蛋糕

作者： 薇甜烘焙

这款轻芝士是8寸的量，我烤了两个6寸的

用料

• 芝士乳酪 128g
• 牛奶 90g
• 黄油 32g
• 淡奶油 64g
• 玉米淀粉 25g
• 蛋黄 50g
• B
• 蛋白 145g
• 白糖 65g
• 柠檬汁 2g
• 玉米淀粉 4g

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

芝士加点牛奶隔水加热软化

步骤 2

拿出来用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒 再加入一部分牛奶继续搅拌至顺滑无颗粒 留一点牛奶一会拌匀A部分的玉米淀粉就可以了

步骤 3

加入隔水溶化的黄油搅拌均匀

步骤 4

加入淡奶油搅拌均匀

步骤 5

把剩下呢牛奶和玉米淀粉搅拌均匀

步骤 6

加入上一步的芝士糊中搅拌均匀

步骤 7

鸡蛋分次加入搅拌溶解

步骤 8

面糊整体过筛

步骤 9

放在水中保温，确保面糊温度在50度左右，不然B部分的蛋白霜加入会消泡

步骤 10

先慢速搅拌至糖溶化，然后快速打发，至7成左右

步骤 11

即台起蛋头，有一个弯弯长长的小尾巴

步骤 12

取三分之一和A部分稍微搅拌一下，然后加入剩下的三分之二翻拌均匀

步骤 13

然后倒入模具中，轻震，烤盘中加入冷水，烤箱提前预热，上火200，下火150，水浴法烘烤，烤约20分钟，表面上色后，转盘，上火温度改为150度，下火温度不变，继续烤40分钟，出炉，出炉时轻震一下，好脱模

步骤 14

表面涂上光亮果膏

菜谱创建时间：2016-12-20 12:48:32