小扁豆南瓜红薯咖喱 Cozy Butternut, Sweet Potato, and Red Lentil Stew

作者： 兔叽Bunny

From Oh She Glows website: http://ohsheglows.com/2016/11/23/cozy-butternut-sweet-potato-and-red-lentil-stew/ 封面图片也来自以上网站

用料

• 特级初榨橄榄油 2tbsp(见贴士1)
• 洋葱 280g
• 蒜 3-4瓣
• 南瓜 Butternut Squash 400g (见贴士2)
• 地瓜 450g (见贴士2)
• 蔬菜高汤 3杯
• 番茄 400ml (见贴士3)
• 淡椰浆 Light coconut milk 400ml (一罐，见贴士4)
• 红小扁豆 Red Lentils 1/2杯/ 100g (见贴士5)
• 番茄膏 Tomato paste 3tbsp
• 姜黄粉 Ground tumeric 1 1/2tsp
• 孜然粉 Ground cumin 1 1/2tsp
• 辣椒粉 Chili powder 1/2tsp (见贴士6)
• 辣椒粉 Cayenne powder 1/4tsp
• 海盐 1 1/2tsp (见贴士7)
• 现磨黑胡椒粉 适量
• 苹果醋 1tbsp
• 蔬菜 (Chard/ Spinach/ Kale) 一大把 (见贴士8)
• #可选
• 香菜/ 欧芹 切碎，适量
• 蒜粉 Garlic powder 适量

小扁豆南瓜红薯咖喱 Cozy Butternut, Sweet Potato, and Red Lentil Stew的做法步骤

步骤 1

洋葱和蒜切碎，南瓜和地瓜切小块(大概1cm左右)，番茄切小块，蔬菜切大块

步骤 2

放油，小火煎洋葱和蒜3-5分钟直到洋葱变软

步骤 3

放入南瓜和地瓜块，和一点盐，再继续炒几分钟

步骤 4

放入蔬菜高汤，番茄(连汁)，小扁豆，椰浆，番茄膏，姜黄粉，孜然粉，两种辣椒粉，盐，黑胡椒粉

步骤 5

大火煮开，减至中火，开盖继续煮30分钟

步骤 6

加入苹果醋。此处可以用手持搅拌机搅2-3秒钟使汤汁更加浓厚

步骤 7

加入蔬菜，再煮几分钟直到蔬菜软熟

步骤 8

可以适量加入香菜碎，蒜粉和更多辣椒粉

小扁豆南瓜红薯咖喱 Cozy Butternut, Sweet Potato, and Red Lentil Stew的小贴士

1. 我一般放的比较少，大概3g 2. 南瓜和地瓜块我觉得inter-changeable 3. 注意是400ml不是400g，我这次用了500g，一定是多了...太多了... 4. 超市买不到light coconut milk，此处我用了正常的，反正是挺多脂肪的... 5. 可以换成鹰嘴豆，我自己用的是黄色小扁豆 6. 我没有chili powder，只放了cayenne powder 7. 用餐桌盐的话减半 8. 我这次用了菠菜 方子的量特别大，一大锅...部分因为1)我这次做的时候不是开盖煮的所以汤汁比较多；2) 番茄放多了。但是两个人吃的话，一半的量就够了。

菜谱创建时间：2016-12-20 09:25:38