大理腌豆腐

大理腌豆腐的做法步骤

步骤 1

到菜场买霉好的霉豆腐(根据个人需要买) 回到里用竹筛子只要透气的可以晾晒的都可以晾晒2～3天(露天晾晒最好用纱布遮盖一层，避免砂石沾上)

步骤 2

老姜切丝或者片晾晒直至半干备用

步骤 3

把晒好的霉豆腐在白酒里洗个澡(用盆倒入白酒)有砂的洗一下没砂的过一下就可以

步骤 4

洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱～6钱盐巴腌上一晚上第二天把腌出的水分倒了

步骤 5

最简单的一步来了用个大盆把豆腐放进去后加草果面花椒粒辣椒面(可以多放保证每块豆腐六个面都包裹上)喜欢茴香的可以加茴香粒，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀

步骤 6

装瓶时要摆放整齐，空隙不要太大一层豆腐一层豆腐摆好，可以用姜和辣椒面填空隙(可以用玻璃瓶，塑料瓶，土灌，)

步骤 7

喜欢吃油的，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入防止发霉喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油

步骤 8

最后剩下等待3个月暴腌得一个月时间越长越好吃

大理腌豆腐的小贴士

盐一定要装够不然会酸！如果腌素的就一定不能沾染油！腌油的就用调和油因为用菜籽油会有股味道