蔓越梅饼干（蛋白打发版）

作者： 漂浮咖啡y

蔓越梅饼干是烘焙初学者最易做的一种饼干，我以前经常做的就是君之的版本，是放全蛋液不打发黄油的，今天的菜谱是台湾林文中的方子，来自《饼干研究室》一书，打发过的蔓越梅饼干，口感更加酥～用了蛋白液，饼干烤完色泽偏白。

用料

• 发酵黄油 110g
• 细砂糖 80g
• 蛋白液 25g
• 低筋面粉 175g
• 玉米淀粉 10g
• 蔓越梅干 55g

蔓越梅饼干（蛋白打发版）的做法步骤

步骤 1

把蔓越梅干用朗姆酒浸泡1小时。

步骤 2

准备好蛋白液和泡好的蔓越梅干。

步骤 3

我用的是法国伊斯尼无盐黄油，法国产的黄油大多数都是发酵黄油吧。

步骤 4

将软化好的黄油用电动打蛋器低速搅散。

步骤 5

加入细砂糖，用电动打蛋器先低速后中速搅打均匀。

步骤 6

分2次加入蛋白液，每次都要搅打均匀，再加入下一次。

步骤 7

打至黄油发白，体积膨大，筛入低粉和玉米淀粉。

步骤 8

用硅胶刀将黄油和分类拌匀，至看不到面粉。

步骤 9

倒入蔓越梅干拌匀。

步骤 10

把面糊放入冰箱冷藏30分钟，取出整形成圆柱状，再冷藏3—4小时，至面团变硬。

步骤 11

切成厚0.5cm的片状，上下火170度，20分钟（每个烤箱温度都有差别，我以长帝烤箱作为参考温度）

步骤 12

打发黄油的饼干更加酥香～

蔓越梅饼干（蛋白打发版）的小贴士

塑形时不要过度的揉压使面团紧实，否则饼干在烘烤时较不易上色。

菜谱创建时间：2016-12-19 21:55:58