杂菜虾仁臘肠炒饭

作者： 天秤風和日麗

炒饭是可以登大雅之堂的美食…西餐中它是配角，而在中餐里却是主角…林林总总美味的炒饭总是让人吃不腻，诱人回味！ 看似简单的炒饭，要炒得好并不容易！同样的食材为什么有的人能炒出“星级”的味道？而有的人却不能呢？这就是方法问题！炒饭也有章法：（1）用现煮的米饭炒，会使饭炒得更软熟！香纯！美味；（2）金包銀：用适量的蛋液包裹米饭炒，不但不粘锅，还能让“米饭”炒得粒粒”起舞”，晶莹剔透…（3）配菜先炒香炒熟，然后再合炒…掌握了以上基本方法，再加点小巧门，哈哈~任何高难度的炒饭都难不到你啦，不信可以试试哈！ 下面就用冬季大家最喜爱的臘肠示范一道简单的炒饭，希望对喜欢吃炒饭的朋友有所帮助…😊！

用料

• 丝苗米（或香米） 2人份（200~250g）
• 臘肠（臘肉） 2小条（1段或随意）
• 杂菜（没有可用自己喜欢的各种蔬菜切粒） 100g左右
• 虾仁（鲜或冰鲜均可） 少许（随意）
• 鸡蛋 2只
• 松子仁（没有可免） 少许（随意）
• 玉米油（榄油或生油） 适量
• 生抽 少许
• 海盐（粗盐） 少许

杂菜虾仁臘肠炒饭的做法步骤

步骤 1

首先把米洗干净，放入比平时煮饭稍少一点的水（如果平时喜欢吃稍硬的饭的则按平时的标准就好了），再放入2条洗好的臘肠和米一起煮成饭。这样臘肠的油和味道渗入米饭中有一种特殊的香味…当然控油者隔水蒸也是最好的！饭熟后马上打开锅盖，取出臘肠，把米饭用筷子打散，散散水气！

步骤 2

在煮饭的同时，把配料准备好： （1）锅里先煮一些开水，把杂菜（通常是急冻的）先汆一下（大概2~3分钟左右）捞起沥干备用； （2）冰冻的虾仁这时也汆汆水（去除雪腥味）沥干水分后切粒备用（鲜虾仁切粒即可，不用汆水，稍后要炒的）； （3）鸡蛋打成蛋液（我是想拍照清楚点没来得及打散😊）； （4）煮熟的臘肠切成均匀的粒粒备用。

步骤 3

接着步骤1，臘肠取出后，将煮好的米饭用筷子快速打散，让它散散水气。

步骤 4

打散后倒入少许（记得是少许！少许！少许！重要的事重复三次）生抽把饭拌匀，这是给点酱香底色和味道，一点就好，不能太多，否则就不好看了（我是照顾效果，后加了一点让大家看清楚的😊）。

步骤 5

现在开始炒饭啦！ 热锅下少许的玉米油（油不可多放），先把虾仁煸香煸透至变色。

步骤 6

依次放入杂菜，煸炒至水气散干。

步骤 7

再倒入臘肠。为什么现在才下臘肠而不是一开始就炒臘肠呢？这是因为臘肠煮熟切粒后，容易出油，不宜留住鲜味。

步骤 8

然后把以上三种食材全部炒匀炒香后起锅备用

步骤 9

这时把锅洗干净（要强调：一定要重新把锅洗干净！！！这是关键！），不要因为刚才炒的配料很香，舍不得余下的油锅…否则后续容易粘锅你会后悔的！ 重新热锅下油，这次倒入相对多一点（只是多一点，约1.5~2汤匙吧）的油，倒入打散的蛋液，约一分钟后见蛋边起泡变硬，中间还是液体时（如图）

步骤 10

马上倒入打散（拌味）后的米饭快速翻炒均匀，尽量让每粒饭都能裹上蛋液…

步骤 11

像这样！这就叫“金包银”，也叫“黄金炒饭”。当然炒“黄金饭”所用鸡蛋还要多些…这里就不说了。

步骤 12

接着倒入所有配料翻炒均匀。

步骤 13

当饭炒匀炒香后，用手抓一些海盐（或粗盐）边搓边均匀洒入饭中调味，试味… 起锅前再开大火（之前操作一直用中火），快速翻炒1分钟左右，让盐熔化，各味混合，再散散水气！这时看到锅边（饭薄的地方）饭粒蹦起（“起舞”），就可以关火起锅了…

步骤 14

好啦！上盘（碟）后随意撒上点炒香的松子仁（没有可免），增加点层次和口感！ 哗！诱人美味~开吃啦…😊

步骤 15

这是几天前用同样食材做的炒饭！上传后有厨友（@不能好好吃饭 ）留言：“土豪的饭！”，哈哈~正是她的留言，激励我决定做这个菜谱，说说“土豪饭”的来源…真心感谢她😊！

杂菜虾仁臘肠炒饭的小贴士

（1）这个炒饭很简单，只要掌握了我说的三个要领（“章法”），就会做出比我更好的炒饭来！希望有兴趣的朋友加油😊！互相切磋！如有疑问或不明之处可以给我留言，我会尽量为你解答的！ （2）食材不限于臘肠。任何你认为可以炒饭的材料都可以运用！鲜肉做配料的只要炒熟也适用！发挥你的创意吧!我等着你交功课的~哈！

菜谱创建时间：2016-12-19 09:52:48