回锅肉炒饭

作者： LittleA

用料

• ★★★材料★★★
• 五花肉(切薄片) 10片左右
• 姜片 5片左右
• 蒜瓣 3瓣左右
• 洋葱 1/6颗左右
• 青蒜 4根苗左右
• 青椒 1/6份
• 小米椒(可选) 1个以上
• 红椒(可选)
• 适合加炒饭里的蔬菜(可选)
• 熟米饭 一碗
• ★★★香料★★★
• 花椒 20粒左右
• 八角(可选) 2颗
• ★★★调味料★★★
• 豆瓣酱 一勺
• 甜面酱 一小勺
• 辣椒红油(可选) 一小勺
• 料酒 5g
• 白糖 5g
• 盐(可选)
• 老抽(可选)

回锅肉炒饭的做法步骤

步骤 1

★★★准备材料★★★ 五花肉切薄片。在锅里倒适量水，丢两三片姜。

步骤 2

蒜对半切开，姜切片，洋葱、青椒切条，小米椒剁碎，青蒜斜切成长条。米饭下锅蒸，蒸饭水不要放太多。

步骤 3

先烫肉：锅里的水加热到沸腾时，下五花肉片烫熟，捞起备用。

步骤 4

接着炒肉：炒锅烧热到冒烟后倒入适量油，再倒入花椒粒，接着关火炒香。炒香后把油里的花椒粒倒掉。

步骤 5

炒锅继续中大火加热，放入蒜瓣和姜片爆香。 (还可以加八角。但是八角最好比它们后放，容易烧焦。爆香完把八角扔掉。) 下烫好的五花肉片，转中小火，煸炒到肉片微黄卷缩。

步骤 6

加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒红油，炒开。酱要比平时炒肉的时候再多放点，不然一会儿加入饭后味道太淡。

步骤 7

开中火，加入洋葱、青椒、小米椒。如果还想加别的蔬菜也可以这时候放。 (如果喜欢吃软的洋葱，就和蒜瓣、姜片同时下锅炒。)

步骤 8

青蒜容易炒熟，要最后放。

步骤 9

加入料酒、糖。喜欢深色炒饭的加点老抽。尝尝味道，觉得不够咸的就加点盐。

步骤 10

米饭蒸好后在碗里先用筷子或勺子翻一翻，让米饭松散，再倒锅里翻炒均匀。这时候再舀一勺试试味道，不够再加点前面的调料再试试，直到满意为止。

步骤 11

出锅，抓紧时间拍照，凉了就不好吃啦！！

菜谱创建时间：2016-12-16 21:10:34