葱姜细切加水浸泡十五分钟成葱姜水
肉馅内加入盐和鸡精各一匙,少量胡椒粉
加入料酒、酱油各一勺
加入泡好的葱姜水
打入一颗全蛋
加入适量淀粉
充分搅拌
取小葱嫩叶切丝(装饰用、可省略)
浸泡在水中备用(装饰用、可省略)
将肉馅攒成棋子大小的丸子入锅煎
将丸子压扁
两面煎成金黄色后取出待用
葱姜炝锅
烹入酱油、料酒,加入白糖
加入盐、香油、鸡精调口儿
加水煮开成汁儿
将丸子放入,转小火烧至汤汁浓稠
加葱丝装饰摆盘,得!
ps: 1.丸子要好吃,其实最好自己剁肉馅,一般选择三肥七瘦的,有点肥肉才香嘛!也不要剁的太细碎,这样才有口感。 2.加入鸡蛋可以使丸子更软,有人会在丸子中加入荸荠或者藕,会有更丰富的口感。 3.丸子下锅之前需要味口儿,千万不要放葱姜末,因为葱姜易熟,在煎丸子过程中丸子上会有黑点出现,影响成品外观,所以加入的是葱姜水。 4.煎丸子可以把所有丸子都挤到一个盘子中,然后再整体下锅煎,如果是这样,记得在盘子上抹点油。 5.煎的时候别忘了把丸子压扁。 6.翻面的时候如果你够牛,可以大翻勺,我不行,一个一个翻的,用铲子按压,觉得非常有弹 性了就成熟了,颜色金黄就可以。 7.烧的时候注意要用小火,不然丸子入味不均匀。 8.水淀粉要“淋”入,不要“倒”入。 9.有一些老法师喜欢在盘子里放上焯过的木耳和黄花菜垫底,那样的话最好留些汤汁。 10.摆盘的时候千万不要把丸子堆在一起,那样“南煎丸子”形如棋子的特点就没有了,每个丸子的味道也不均匀。 11.也可以用牛羊肉、鸡肉制作,牛羊肉的话可以加入些花椒水。 12.成菜味道咸中带甜,软嫩鲜香。