家乡豆豉炒洋姜

作者： 慧美食坊大掌柜

在院子里种了三棵洋姜，开花的时候把图片传到下厨房让厨友们猜是什么，结果很快就有见多识广的大神猜出来了😄然后我们愉快的讨论洋姜怎么烹饪好吃，我就给厨友们推荐了这道菜，深得大掌柜麻麻真传的家乡豆豉炒洋姜😋这种做法的洋姜，脆，甜，香，下饭，一吃便会上瘾，大家不妨试一试。

用料

• 洋姜 400克
• 豆豉 适量
• 蒜末 适量
• 生抽 适量
• 干辣椒 随心
• 陈醋 适量
• 老抽 适量
• 黄酒 适量也可不放

家乡豆豉炒洋姜的做法步骤

步骤 1

洋姜洗净切片，蒜末备好

步骤 2

锅烧热，下凉油，放入豆豉蒜末干辣椒煸香，注意别过火。豆豉别放太多，那样会有苦味。

步骤 3

下入洋姜片，大火煸炒

步骤 4

烹入适量黄酒和陈醋，炒匀

步骤 5

放入适量老抽上色，按自己的口味放盐，放入适量清水，炒匀。愿意吃脆生的水少放，愿意吃软一些的水就可以多放一些，随您自己的口味来。

步骤 6

临出锅前放入蒜末生抽提味

步骤 7

出锅盛盘，配米饭，绝了！

家乡豆豉炒洋姜的小贴士

1.洋姜买回来之后别着急吃，放在阴凉的地方晾两天，晾到表皮微微皱起再炒会更甜更脆。 2.黄酒可放可不放，我喜欢黄酒的香味，所以多放了些，您要不喜欢就不放。但大掌柜建议您烹一些黄酒试试，真的有肉味。 3.关于醋，自从我自己开始酿醋之后，我都是放两种醋。醋的总量不变，苹果醋放一半，陈醋放一半。这样炒出来的菜有天然的果香味，特别鲜甜，适用所有的酸辣醋溜菜系。当然没有果醋也不必纠结了。

菜谱创建时间：2016-12-13 22:53:35