抹茶巧克力脆片

作者： 無味烘焙坊

抹茶味道浓郁的一款慕斯，抹茶控看这里，看这里。

用料

• #A.抹茶海绵蛋糕体
• 全蛋 60g（约1个蛋）
• 砂糖 30g
• 牛奶 10ml
• 低筋面粉 25g
• 抹茶 4g
• #潘趣酒
• 朗姆酒 15ml
• 水 15ml
• #B.香缇巧克力
• 56%黑巧克力 20g
• 鲜奶油 30ml
• #C.巧克力脆片
• 56%黑巧克力 8g
• 巧克力脆片 7g
• #D.抹茶慕斯
• 牛奶 30ml
• 吉利丁（粉状） 2g
• 水 10ml
• 28%白巧克力 15g
• 抹茶 5g
• 砂糖 15g
• 朗姆酒 5ml
• 鲜奶油 45ml
• #E.装饰
• 镜面果胶 适量
• 金箔 适量

抹茶巧克力脆片的做法步骤

步骤 1

A.抹茶海绵蛋糕体的制作。

步骤 2

将蛋打散加入砂糖，隔水加热并打发到8字纹路。（加热至水温40度左右关火）

步骤 3

加入牛奶大致搅拌。混合低筋面粉和抹茶粉并筛入。

步骤 4

倒入烤盘并抹平。

步骤 5

烤箱200度烘烤8分钟。

步骤 6

用模具切出8片并抹潘趣酒。

步骤 7

B.香缇巧克力的制作

步骤 8

鲜奶油打发至6分发泡

步骤 9

隔水融化巧克力，加入三分之一6分发的蛋白搅匀，再加入剩下的搅匀。放入裱花袋备用。

步骤 10

C.巧克力脆片的制作

步骤 11

隔水将切碎的巧克力融化。

步骤 12

加入巧克力脆片。

步骤 13

混合并搅拌。

步骤 14

D.抹茶慕斯的制作

步骤 15

加热牛奶至沸腾，分次加入抹茶和砂糖中并搅匀。

步骤 16

倒入朗姆酒搅匀。

步骤 17

吉利丁提前泡好，用电陶炉的余温加热融化后倒入

步骤 18

过筛倒入白巧克力中并搅匀。

步骤 19

鲜奶油打至7分发。

步骤 20

分2次加入并搅拌均匀，放入裱花袋备用。

步骤 21

蛋糕体放入模具垫底，挤入香缇巧克力，撒入可可脆片，再垫一块蛋糕体，挤入做好的抹茶慕斯。放入冰箱冷藏。

步骤 22

E.添加装饰。

步骤 23

切开图。

步骤 24

。

抹茶巧克力脆片的小贴士

原方 熊谷裕子 通过自己的操作已尽量精简了步骤供大家参考

菜谱创建时间：2016-12-13 21:51:18