锡兰红茶奶酥面包

作者： Maggie倩倩

锡兰红茶奶酥~~~新手练习，奶酥可改成其他馅料，非原创，感谢桃之夭夭梅梅老师

用料

• 高筋面粉 125克
• 水 90克
• 盐 1.5克
• 糖 15克
• 耐高糖鲜酵母 4.5克
• 奶粉 4克
• 无盐黄油 15克
• 红茶粉 2克
• #馅料
• 奶粉 30克
• 糖粉 22克
• 黄油 15克
• 葡萄干 25克

锡兰红茶奶酥面包的做法步骤

步骤 1

面团~除了黄油以外的材料全部混合，用刮刀拌直至无干粉，以洗衣服的手法搓面团，直至面团出筋

步骤 2

加入黄油，用刮板切拌均匀，用刮板铲起，手摔，铲起，手摔，直到揉到手套膜

步骤 3

盆里抹黄油，以防发酵黏住面盆，放入面团，盖保鲜膜。第一次发酵，28度，发酵一小时，面团一发不要超过28度，面包机在搅拌的时候会产生高温，使面团有温度提前发酵。如果使用面包机，配方里用凉水或凉牛奶，使其在揉面的时候温度不会超过28度

步骤 4

发酵好的面团用手指沾取面粉，戳一个洞，不会塌陷不会回弹为发酵成功

步骤 5

操作台上撒薄薄的面粉，面团倒扣，称重，排气平分三份，每一分都搓成小球，松弛15-20分钟

步骤 6

将馅料全部用手搓匀（除葡萄干），无大块状

步骤 7

松弛好后，翻面，排气，擀为牛舌状，在沿上面边撒入馅料，搓成条，编辫子，放入烤盘

步骤 8

面团编好辫子，二次发酵，温度38度，湿度80%（约，不必计较），时间不能超过一小时

步骤 9

表面喷水，撒上油酥和葡萄干，松弛10分钟

步骤 10

烤箱预热，180度，20分钟，中层或者中下层

锡兰红茶奶酥面包的小贴士

红茶为红茶粉末，烤箱上层温度高，会使面团上色严重，烤制过程中可加盖锡纸

菜谱创建时间：2016-12-11 23:35:46