麦芽糖版牛轧糖

作者： 桃子妈的甜蜜小铺

用料

• 此量较大建议减半做
• 花生（去皮） 300g
• 黄油 100g
• 蛋清 65g
• 无糖奶粉 200g
• 清水 70g
• 白砂糖 100g
• 麦芽糖 450g
• 盐 少许（用手捏点儿就够）

麦芽糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

去皮花生150度中层烤15-20分钟左右即可，中间暂停翻一下，熟一点的更香，自己调整

步骤 2

我的生铁锅内放一些水，小火一直保持加热，把蒸菜架子放里面，先把黄油软化成液体准备好放一边。后面糖液加入蛋白内很容易凝固，要隔热水操作防止糖液凝固。

步骤 3

用不锈钢打蛋盆打蛋清，蛋清用手持的电动打蛋器打至硬性。

步骤 4

准备好奶粉、盛饭的木铲子，温度计洗好擦干净。

步骤 5

准备好黄金烤盘，后期需要整形。

步骤 6

接下来正式要做了，洗干净手，再核对一下东西有没有错。

步骤 7

少许盐+水+白砂糖+麦芽糖小火煮至135度以上，一般我煮到140度。一开始不要搅拌，等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌。全过程大约20分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。

步骤 8

将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速用盛饭的木铲子拌匀。这一步一定要快，因为会迅速凝固。

步骤 9

分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

步骤 10

加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作。

步骤 11

加入花生，铲子伴一下，再放在黄金烤盘上用手拌匀并揉糖整形。

步骤 12

晾凉切块，做完不用放在冰箱里，不然会返潮。如果成品无法成型就说明熬糖没有熬到位。

菜谱创建时间：2016-12-06 15:41:08