超滑嫩的爆炒牛肉

作者： 何祎旻不叫何韦文

这个牛肉做起来特别方便、简单、快速，也特别下饭。每次做这个我妈妈都可以吃两碗饭。不管是平时的下饭菜，还是聚餐，都是可以拿得出手的。

用料

• 牛肉 一块
• 大白菜（或其他素菜） 半颗
• 香菜 一小把
• 葱 三根
• 姜 一个
• 蒜 一个
• 淀粉 两小勺（一般放酌料的勺子）
• 耗油 半汤勺
• 胡椒粉 一小勺
• 辣椒面 一小勺（可根据自己口味）
• 料酒 一小勺
• 蛋清（如果想要肉更嫩一点可放） 一个
• 盐 适量（根据自己口味）
• 花椒 一小把（根据自己口味）
• 泡姜 一个
• 泡辣椒（剁辣椒） 3-4个
• 鸡精 少许
• 生抽 半汤勺
• 老抽 如果想要颜色深一点可放少许
• 糖 半勺
• 青辣椒（如果能吃辣可加入） 三根
• 干辣椒 五个
• 植物油 三汤勺

超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先将牛肉切薄片

步骤 2

切好片的牛肉里放入耗油、胡椒粉、辣椒面、盐、料酒、蛋清、淀粉。用筷子或手（最好用手）柔和均匀，再顺时针按摩两分钟左右。按摩好了以后放在旁边，使其腌制十分钟。

步骤 3

白菜洗好放在旁边备用

步骤 4

青辣椒，干辣椒，泡椒切条。姜，蒜，泡姜切片。

步骤 5

油烧开后，转小火，先放入蒜，姜，干辣椒，花椒，待蒜面上呈现金黄色后加入白糖。白糖融化后快速加入腌制好的牛肉，转大火，加入泡姜，泡辣椒，青辣椒，翻炒。待牛肉变色后加入生抽。

步骤 6

先加入白菜杆，待白菜杆快熟时再加入白菜叶。全熟时，转小火放入备好的香菜，葱花。关火，放入鸡精，再翻炒一下。

步骤 7

最后香喷喷的牛肉就起锅啦

超滑嫩的爆炒牛肉的小贴士

辣椒，花椒之类的可以根据自己的口味调节，因为我是四川人所以这些东西就放的比较足。

菜谱创建时间：2016-12-05 11:30:53