布里欧修 Brioche

作者： 霸王龙猫系女子

这款与法棍齐名的面包，是法国最主要的面包品类。由于制作成本较高，在17世纪曾为法国贵族所专享。因玛丽王后谈及这款面包时显露出的不察民意，掀起了法国大革命。可谓大名鼎鼎啊～ 参考了一些下厨房，发现布里欧修的方子并不多，关于面包整形的则更少。之前在香港品尝过一款圆形饼状的布里欧修，印象非常深刻，今天凭借记忆还原了这款。整形步骤非常简单，烘焙时间短，成品口感松软，牛油香气浓郁，墙裂推荐～

用料

• 高筋面粉（瓦雀公社） 300g
• 牛奶（全脂） 70g
• 黄油A（总统） 115g
• 鸡蛋（中等大小） 2个
• 白砂糖 50g
• 盐 4g
• 酵母（白神） 3g
• 黄油B（总统） 若干

布里欧修 Brioche的做法步骤

步骤 1

少量牛奶激活白神酵母（使用普通酵母的可以忽略此步骤）。将黄油A切小块，室温软化。

步骤 2

将黄油以外的所有材料放入面包机或厨师机，揉面至扩展阶段。

步骤 3

分三次加入软化好的黄油A，每次都要等黄油完全被面团吸收，面团重新变得光滑，方可加入。

步骤 4

将加好全部黄油的面团揉至出膜后，取出面团。放入冰箱冷藏室低温发酵至少4小时。

步骤 5

取出面团回温，分成50克一个的小剂子，揉圆，静置15分钟。

步骤 6

将醒好的剂子用擀面杖擀成0.5厘米左右的正圆形面片。擀的过程中面团可能粘手，需要洒手粉防粘。

步骤 7

将整形完毕的面包胚（圆形面片）放入烤箱发酵至1-1.5倍大，发酵温度约38度，时间大约1小时（冬季时间，夏季可能缩短）。

步骤 8

将黄油B切成3毫米见方的小块，入冷藏室保持硬度，待用。

步骤 9

取出发好的面包胚，将烤箱预热200度。用手指在面包胚上戳几个小孔，注意不要戳穿。在小孔中放入切成小丁的黄油B。此步骤特意配图，请看图。

步骤 10

入烤箱中下层烘烤10-15分钟，至色泽金黄。

步骤 11

待面包温度下降后，洒糖霜装饰。泡壶红茶，想象一下中世纪的法国，开吃吧～

布里欧修 Brioche的小贴士

1. 此方可做50g面团大小的面包12个，面团置冰箱冷藏室可以保存3-4天，可以分次使用。用不完的需要及时放入冷冻室，避免变质。 2. 黄油B没写具体分量，大家凭感觉吧。小孔里的黄油不要放太多，一点点就好。 3.此方上色较快，烘烤期间注意观察面包上色情况，及时加盖锡纸，避免烤糊影响美观。 4.糖霜和这款面包是绝配，不要省略哦～

菜谱创建时间：2016-12-04 19:12:44