红烧肉—老恒和料酒版

作者： 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

作为一个很南方很南方长大的姑娘，上大学去了很北方很北方的地方，所以来包邮区定居后才真正的接触到红烧肉这一神物！所谓肥而不腻，三块能吃一碗饭，自此馋肉的时候必要来一发解馋~~

用料

• 五花肉 500g
• 生抽
• 老抽
• 老恒和料酒
• 老恒和五香料酒
• 生姜
• 大葱
• 陈皮
• 八角
• 热水

红烧肉—老恒和料酒版的做法步骤

步骤 1

准备好食材。冰糖若是大块的，用保鲜袋装好冰糖，用菜刀拍碎。

步骤 2

五花肉切麻将大小，冲洗干净。

步骤 3

用干净的大碗装上五花肉，倒入一勺老恒和料酒。

步骤 4

倒入冷水，浸泡15分钟左右。水里加料酒有益于肉纤维的吸收，起到去除肉腥味的作用。浸泡后沥干水分备用。

步骤 5

热锅冷油，开小火炒香姜片、葱段、陈皮、八角。

步骤 6

待姜葱香料炒出香味，放入五花肉翻炒。转小火慢慢翻炒，会逼出五花肉的肥肉，吃的时候就不会觉得腻了。炒好的五花肉盛出来备用。

步骤 7

炒锅洗干净烘干水分，放少许油，倒入冰糖碎，开小火炒糖色。不断翻炒，用锅铲轻轻敲击冰糖碎，要注意火候不要炒焦了。建议冰糖全部融化即可，以免炒过火候。

步骤 8

放入之前炒好的五花肉，迅速翻炒几下。

步骤 9

放一勺老抽上色，2-3勺生抽调味。

步骤 10

加入2-3勺老恒和五香料酒。

步骤 11

倒入热水没过五花肉3cm转大火煮沸，煮沸后转小火炖煮1小时左右。

步骤 12

待汤汁变浓稠时转大火收汁即可，一般加了生抽调味便不需要加盐了，若觉得淡了可以在出锅前加少许盐。

红烧肉—老恒和料酒版的小贴士

1. 五花肉用料酒水提前浸泡一会儿，有助于去除肉腥味 2. 炖肉的时候加一小块陈皮提香去腥，解油腻 3. 炖肉的时候加1颗八角提香 4. 若无大葱可以选小葱，在炖肉的时候取一把小葱打结一起炖煮 5. 待汤汁变浓稠的时候可以把葱段挑出，以免收汁的时候黏在肉上 6. 炖肉一定要加热水，最好一次加足量了，若中途加水必须加热水 7. 炖肉的时候用老恒和五香料酒很方便，提香又不用额外准备别的香料

菜谱创建时间：2017-01-05 21:13:33