椰奶炖蛋/鲜奶炖蛋（更滑嫩版）

作者： 喵咩咩一一

之前连着给家人做了鲜奶炖蛋和椰奶炖蛋，家人吃过之后觉得不错一直嚷嚷要再吃。 这次还提了新要求：要吃外面甜品店卖的双皮奶那样的，质地稀薄，水水嫩嫩的那种口感。 要求不难嘛，原来的配方调整一下液体量就好了。 原来的椰奶炖蛋配方是嫩滑，带蛋香，有一定稠度。调整后的配方牛奶用量更大，所以更水嫩一些。两个配方各有优点，视个人喜好选择。 之前做过的鲜奶炖蛋： http://www.xiachufang.com/recipe/102145616/ 之前做过的椰奶炖蛋： http://www.xiachufang.com/recipe/102150297/ 这个配方具体可以做多少碗，要视乎你的容器大小和一碗实际想装多满，用普通饭碗装到8、9分满可以做4碗、装到5、6分满可以做6碗。

用料

• 椰子粉版：
• 鸡蛋（去壳后） 110克
• 纯牛奶 700克
• 纯椰子粉（可省） 32克
• 细砂糖 70克
• 椰浆版：
• 椰浆（雄鸡标） 200克
• 纯牛奶 500毫升
• 鸡蛋（去壳后） 110克
• 细砂糖 70克

椰奶炖蛋/鲜奶炖蛋（更滑嫩版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、细砂糖和纯椰子粉放大碗里，用手动打蛋器拌匀至砂糖全部融化，加入牛奶，拌匀。（搅拌手法要轻柔，避免产生过多气泡）

步骤 2

拌好的蛋液静置15分钟左右，消除多余的气泡，再分装入碗。 （加了椰子粉的椰奶炖蛋不能过筛，会筛掉细细碎碎的椰子粉；只做鲜奶炖蛋的话可以过筛）

步骤 3

两种炖蛋的方法： 方法一：（冷水入锅） 冷水入锅，放入装好蛋液的饭碗，表面倒扣一个碟子或盖锡纸，上锅大火把水烧开后转中大火，燃气灶全程一共蒸炖15～18分钟左右，或者电磁炉调到1800W蒸约25分钟。 方法二：（水开入锅） 蒸锅里加水，烧开，放入饭碗，倒扣碟子，盖上锅盖中大火蒸10～13分钟左右。 （火力大小不是绝对，要根据自家炉灶实际调整）

步骤 4

因为加了纯椰子粉，细细碎碎的椰粉颗粒飘在表面，看起来不是很光滑的样子，但是用勺子舀起来看，炖蛋里面是水水嫩嫩的。

步骤 5

椰浆版的步骤参考椰子粉版，不需要加椰子粉。

步骤 6

鲜奶炖蛋方法同理。

菜谱创建时间：2016-12-03 22:20:46